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Tartelettes endives confites au sirop d’érable Noël vegan

Noël arrive à grands pas, et je suis légèrement (beaucoup) en retard au niveau de mes articles!
Aujourd’hui je vous présente une petite idée d’apéritif pour Noël ou pour d’autres occasions. C’est juste un pur délice, très facile à faire et vraiment super méga bon (oui oui rien que ça)
Cela ne nécessitera pas beaucoup d’ingrédients et c’est parfait pour les fêtes!
Bon mes enfants ne sont pas supers fans des endives, c’est pas grave ça en fera plus pour nous :p
Vous trouverez ici et là d’autres recettes apéritives mais végétariennes cette fois 🙂

**Mini tartelettes endives confites au sirop d’érable**
°°Pour une douzaine de tartelettes°°

Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 40 min

-1 pâte feuilletée vegan
-2 belles endives
-1 poignée de cramberries
-1 oignon rouge
-3 cuil. à soupe de sirop d’érable
-huile d’olive
-sel, poivre

Préchauffez le four à 180°C.
Émincez finement l’oignon et les endives. Petite astuce pour éviter l’amertume de l’endive vider le coeur du cône de l’endive à la base, et choisissez des endives bien fermes aux feuilles bien blanches et surtout pas qui tournent au vert. Mais avec le sirop d’érable vous ne devriez pas avoir de soucis d’amertume 😉 . Dans une poêle avec un peu d’huile d’olive faites revenir l’oignon et les endives. Une fois qu’elles commencent à être tendres ajoutez le sirop d’érable et les cramberries. Salez et poivrez. Poursuivez la cuisson pendant 5 min à feu moyen.
Étalez votre pâte feuilletée et à l’aide d’un emporte pièce ou d’un verre découpez des ronds de pâte. Déposez-les sur une feuille de papier sulfurisé. Sur chaque rond de pâte ajoutez la compotée d’endives. Enfournez pour 15 à 20 min.
A la sortie du four, laissez tiédir et dégustez en apéro ou en entrée.

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Bûche au citron meringuée

14 Réponses

En ce moment je suis en plein essais dessert! Qu’est ce que je vais servir pour Noël?
A la maison on adore le citron! Même Jérôme aime régulièrement se promener avec un demi citron en le suçotant… Du coup je me suis dit qu’une belle bûche au lemon curd avec une belle meringue sur le dessus serait parfait, un peu façon tarte au citron meringuée.
Pour le biscuit j’ai pris la recette du livre “Les bûches incroyables” de chez Marabout.

**Bûche au citron meringuée**

-Pour le biscuit

-4 oeufs
-100 g de farine
-120 g de sucre
-4 cl d’huile de pépins de raisin
-1/2 cuil. à café de levure chimique
-1 pincée de sel

-Pour le sirop

-3 cuil. à soupe d’eau
-2 cuil. à soupe de jus de citron
-1 cuil. à soupe de sucre

-Pour le lemon curd

-20cl de jus de citron
-100g de sucre
-2 œufs
-1cc de maïzena
-10cl de crème

-Pour la meringue italienne

-40 g de blanc d’oeuf (2 blancs)
-100 g de sucre en poudre
-3.5 cl d’eau

Commencer par la génoise.
Préchauffer le four à 180°C. Séparer les blancs des jaunes. Fouetter les blancs avec une pincée de sel jusqu’à ce que le mélange soit mousseux; ajouter 3 cuil. à soupe de sucre au fur et à mesure en montant les blancs en neige ferme.
Fouetter les jaunes avec le reste de sucre, l’huile et 1 cuil. à soupe d’eau jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la levure et la farine en 3 fois, en mélangeant bien entre chaque ajout. Incorporer délicatement les blancs en 3 fois.
Etaler la pâte à biscuit sur une plaque en silicone ou sur une plaque à pâtisserie chemisée d’un papier sulfurisé.
Enfourner et laisser cuire 12 min.
Pendant ce temps mélanger l’eau, le jus de citron et le sucre. Placer au micro ondes puissance maximum pendant 2 min.
A la sortie du four badigeonner généreusement le dessus du biscuit avec le sirop. Retourner le biscuit sur une nouvelle feuille de papier sulfurisé, démouler.
Enrouler le biscuit dans le papier sulfurisé, recouvrir d’un torchon et réserver, jusqu’à utilisation.
Préparer le lemon curd, faire chauffer dans une casserole le jus de citron, ajouter le sucre et attendre qu’il commence à se dissoudre. Couper le feu et laisser tiédir, une fois tiédi ajouter les œufs tout en fouettant, et remettre sur feu moyen ajouter la maïzena diluée dans une cuil. à soupe d’eau et attendre que le mélange épaissit mais tout en continuant de fouetter. Une fois que le mélange est épaissi ajouter la crème pour diluer un peu et couper le feu. Il faut que votre lemon curd ait la consistance d’une béchamel si ce n’est pas le cas attendre que le ménage épaississe un peu sur feu moyen. Laisser tiédir.
Dérouler le biscuit et garnir de lemon curd, rouler bien serré. Réserver sur un plat de service.
Préparer la meringue à l’italienne.
Faire un sirop avec l’eau et le sucre. Celui-ci doit atteindre 118 à 121°C. Commencer à monter les blancs lorsque le sirop atteint 110°C. Verser le sirop en filet sur les blancs en neige commençant à monter.
Continuer de fouetter jusqu’à ce que la meringue soit tiède (40°C).
Disposer la meringue dans une poche à douille, munie d’une douille cannelée, puis décorer votre tarte.
A l’aide d’un chalumeau brunir la meringue.

A conserver au frais, et décorer à votre convenance.

Coquilles de Noël aux raisins secs

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Dans mon enfance j’ai toujours associé les fêtes de fin d’années, avec les traditionnelles coquilles de Noël! Ma maman les achetait en supermarché rayon viennoiseries, au chocolat, raisins secs ou encore nature! J’en garde un merveilleux souvenir! Etant maintenant en Haute-Savoie je n’ai pas trouvé ces fameuses coquilles, j’ai donc chiné sur le net à la recherche de LA recette! Après en avoir testé plusieurs, plus désastreuses les unes que les autres, j’ai enfin trouvé mon bonheur sur le blog de mon amie Eva. J’ai juste doublé les doses, histoire d’en avoir assez, et heureusement car dès le premier jour il n’en restait plus qu’une grosse!

**Coquilles de Noël aux raisins secs**
°°Pour 3 grosses coquilles°°

-500g de farine
-12 cl de lait
-2 oeufs
-100 g de beurre
-80g de sucre
-1 sachet et demi de levure déshydratée de boulanger
-2 poignées de raisins secs
-un peu de lait pour la dorure

Dans le bol de votre robot (KA ou MAP), mélanger la farine et le sucre en poudre. Ajouter la levure puis le lait et pétrir la pâte. Ajouter les oeufs entiers, puis le beurre coupé en morceaux. Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne lisse, homogène et légèrement élastique. Ajouter les raisins secs et pétrir 1 minute le temps que les raisins s’incorporent bien.
Couvrir le bol du robot à l’aide d’un torchon et laisser lever la pâte dans un endroit tiède pendant environ 1h30, jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
Déposer votre pâte sur le plan de travail légèrement fariné et dégazer la pâte. Découper 3 pâtons et dans chaque pâton 2 petites boules et une grosse. Déposer la plus grosse boule sur une plaque à pâtisserie farinée et déposer 2 autres petites boules aux extrémités. Faire de même avec le reste de pâte.
Laisser lever encore 45 min.
Préchauffer votre four à 180°C.
Badigeonner les coquilles de lait et enfourner celles-ci pour 20 min de cuisson.