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Entremet fraises chocolat blanc

Pour le repas entre voisins, voilà le 2ième dessert que j’ai réalisé.
Je voulais faire un fraisier, mais finalement je ne sais pas si on peut réellement l’appeler “fraisier”?!
Je me suis inspiré de plusieurs recettes sur le net comme pour la génoise, j’ai utilisé celle du blog de saines gourmandises, avec un bon petit goût d’amande! Délicieux! J’ai fait la mousse de fraises du blog les petits plats dans les grands, et j’ai fait ma mousse au chocolat blanc. Le tout surmonté d’un miroir aux fraises. J’étais un peu déçue car à mon goût on ne sentait pas assez la fraise! Mais pour la mousse j’avais utilisé une poche de fraises surgelées, la prochaine fois je prendrais des fraiches!!

**Entremet fraises chocolat blanc**

Temps de préparation1h
Temps de cuisson 25 min
Temps de repos 2h entre les mousses et 1 nuit pour que le tout prenne bien

-Pour le biscuit

-125g de poudre d’amande
-4 œufs
-4 cs de sirop d’agave
-3 cs d’eau
-2 cs de son d’avoine
-½ cc d’extrait d’amande amère (facultatif)

-Pour la mousse de fraises

-400 g de fraises nettoyées et coupées en petits morceaux (ou surgelées)
-30 cl de crème entière liquide très froide
-50 g de sucre en poudre
-4 feuilles de gélatine

-Pour la mousse au chocolat blanc

-150g de chocolat blanc
-25cl de crème liquide très froide
-3 feuilles de gélatine

-Pour le miroir aux fraises

-4cs de jus d’orange
-100g de fraises
-4 cs de sucre en poudre
-5 feuilles de gélatine
-fraises pour le décor

Préchauffer le four à 180°C.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Battre les blancs en neige.
Mettre les jaunes dans un saladier avec la poudre d’amande, le son d’avoine, le sirop d’agave, l’eau et éventuellement l’extrait d’amande amère. Ajouter les blancs en neige et mélanger délicatement comme une mousse au chocolat avec une marise. Verser dans un cercle à pâtisserie chemisé de papier sulfu et enfourner pour 25 minutes. Puis sortir démouler et laisser refroidir. Redisposer le cercle par la suite.

Pendant ce temps préparer la mousse de fraises. Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
Disposer les fraises dans une casserole avec le sucre, cuire 4 5 min à feu moyen, puis mixer la préparation pour obtenir un coulis. Y dissoudre la gélatine et laisser refroidir.
Monter la crème en chantilly au fouet ou au siphon. Puis incorporer la crème montée en chantilly délicatement au coulis.
Verser sur la génoise et laisser prendre au frais 2h.

Préparer la mousse au chocolat blanc. Disposer les feuilles de gélatine dans l’eau froide. Faire fondre le chocolat blanc avec 10 cl de crème et y dissoudre la gélatine égouttée. Monter la crème en chantilly au fouet ou au siphon. Mélanger la chantilly au chocolat blanc en soulevant la préparation. Mettre la mousse sur la mousse aux fraises et mettre au frais 2h.

Préparer le miroir aux fraises. Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Dans une casserole faire chauffer le jus d’orange avec les fraises coupées en morceaux et le sucre. Mixer et y faire dissoudre la gelatine. Laisser refroidir, puis verser sur la mousse au chocolat blanc. Disposer des fraises coupées en 2, et laisser prendre au frais 1 nuit.
Décorer avec du chocolat blanc.

Glace fraises passion vegan

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C’est dans le dernier numéro du magasine Odelices que j’ai trouvé la base de cette recette. Je l’ai légèrement modifié pour avoir un peu ma version mais c’est vraiment délicieux!
Avec cette recette je participe au concours du blog de Saines gourmandises qui nous propose un concours sur le bio.

La fraise et le fruit de la passion se marient à merveille, et dans cette glace c’est vraiment frais et agréable. Et en plus y a pas plus simple et rapide.

**Glace fraises fruits de la passion**

Temps de préparation 15 min
Temps de prise en sorbetière 20 à 30 min

-500g de fraises bio équeutées
-300g de tofu soyeux
-100g de sirop d’érable
-6 cs de sirop de fruit de la passion
-le jus de 1 fruit de la passion

Mixer ensemble tous les ingrédients. Placer 30 min en sorbetière. transvaser le mélange dans un bac à glace et mettre au congélateur.
Déguster avec des petits biscuits et un peu de chantilly.

Cheese cake New Yorkais

29 Réponses

Il y a déjà un petit moment j’avais réalisé un cheese cake au citron vert. Je ne l’avais pas publié car ce n’était pas du tout ce que je voulais! Trop cuit , trop plat, pas assez de goût bref très déçue! du coup je me suis relancée dans l’aventure avec la version classique! j’ai suivi la recette du livre “Cheese cake” chez Toquade. J’ai juste divisé les proportions par 2 ainsi que les temps de cuisson, remplacé les biscuits préconisés par des petits beurres, ajouté un oeuf en plus et fait un délicieux coulis de fraises (fraises surgelées bien sûr) au sirop d’agave. Et cette fois-ci on s’est enfin régalé!
Donc c’est avec grand plaisir que je vais continuer dans l’aventure cheese cake Sourire .

J’en profite pour participer à un concours sur la photographie chez Légitime gourmande malgré les superbes photos je tente très modestement ma chance avec ma photo! Il y a de superbes lots à gagner!

**Cheese cake New Yorkais**
°°Pour un cercle de 15 cm de diamètre°°

Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 25 min
Temps de repos 12h

-Pour le cheese cake

-125 g de petit beurre
-40 g de beurre
-450 g de Philadelphia
-1 cs de crème fraiche (pas mis)
-3 oeufs
-25 g de fécule de maïs
-le zeste d’un demi citron
-1/2 cc de vanille en poudre

Pour le coulis de fraises au sirop d’agave

-300g de fraises surgelées
-2 cs de sirop d’agave

Préchauffer le four à 170°C.
Réduire les petits beurres en poudre et ajouter le beurre mou. Mélanger afin d’obtenir une pâte sablonneuse.
Disposer votre cercle sur une feuille de papier sulfurisé, sur une plaque à pâtisserie. Répartir la pâte dans le fond ainsi que sur les bords (attention à ne pas aller jusqu’en haut).
Enfourner 5 min puis laisser refroidir.
Dans un bol fouetter le Philadelphia pour qu’il devienne onctueux puis ajouter le sucre et la fécule de maïs. Incorporer les oeufs un à un. Puis enfin le zeste de citron et la vanille en poudre.
Verser la crème sur le fond de pâte précuit. Puis faire cuire 20 à 25 min. Laisser refroidir sur une grille puis disposer au frais pendant 10 heures.

Pour le coulis de fraises.
Disposer les fraises dans une casserole avec le sirop d’agave et faire cuire sur feu vif pendant 5 à 10 min. Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant. Disposer au frais jusqu’au moment de servir.

Attention le cheese cake va ce faire attaquer!!