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Bûche au citron meringuée

Bûche au citron meringuée

En ce moment je suis en plein essais dessert! Qu’est ce que je vais servir pour Noël?
A la maison on adore le citron! Même Jérôme aime régulièrement se promener avec un demi citron en le suçotant… Du coup je me suis dit qu’une belle bûche au lemon curd avec une belle meringue sur le dessus serait parfait, un peu façon tarte au citron meringuée.
Pour le biscuit j’ai pris la recette du livre “Les bûches incroyables” de chez Marabout.

**Bûche au citron meringuée**

-Pour le biscuit

-4 oeufs
-100 g de farine
-120 g de sucre
-4 cl d’huile de pépins de raisin
-1/2 cuil. à café de levure chimique
-1 pincée de sel

-Pour le sirop

-3 cuil. à soupe d’eau
-2 cuil. à soupe de jus de citron
-1 cuil. à soupe de sucre

-Pour le lemon curd

-20cl de jus de citron
-100g de sucre
-2 œufs
-1cc de maïzena
-10cl de crème

-Pour la meringue italienne

-40 g de blanc d’oeuf (2 blancs)
-100 g de sucre en poudre
-3.5 cl d’eau

Commencer par la génoise.
Préchauffer le four à 180°C. Séparer les blancs des jaunes. Fouetter les blancs avec une pincée de sel jusqu’à ce que le mélange soit mousseux; ajouter 3 cuil. à soupe de sucre au fur et à mesure en montant les blancs en neige ferme.
Fouetter les jaunes avec le reste de sucre, l’huile et 1 cuil. à soupe d’eau jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la levure et la farine en 3 fois, en mélangeant bien entre chaque ajout. Incorporer délicatement les blancs en 3 fois.
Etaler la pâte à biscuit sur une plaque en silicone ou sur une plaque à pâtisserie chemisée d’un papier sulfurisé.
Enfourner et laisser cuire 12 min.
Pendant ce temps mélanger l’eau, le jus de citron et le sucre. Placer au micro ondes puissance maximum pendant 2 min.
A la sortie du four badigeonner généreusement le dessus du biscuit avec le sirop. Retourner le biscuit sur une nouvelle feuille de papier sulfurisé, démouler.
Enrouler le biscuit dans le papier sulfurisé, recouvrir d’un torchon et réserver, jusqu’à utilisation.
Préparer le lemon curd, faire chauffer dans une casserole le jus de citron, ajouter le sucre et attendre qu’il commence à se dissoudre. Couper le feu et laisser tiédir, une fois tiédi ajouter les œufs tout en fouettant, et remettre sur feu moyen ajouter la maïzena diluée dans une cuil. à soupe d’eau et attendre que le mélange épaissit mais tout en continuant de fouetter. Une fois que le mélange est épaissi ajouter la crème pour diluer un peu et couper le feu. Il faut que votre lemon curd ait la consistance d’une béchamel si ce n’est pas le cas attendre que le ménage épaississe un peu sur feu moyen. Laisser tiédir.
Dérouler le biscuit et garnir de lemon curd, rouler bien serré. Réserver sur un plat de service.
Préparer la meringue à l’italienne.
Faire un sirop avec l’eau et le sucre. Celui-ci doit atteindre 118 à 121°C. Commencer à monter les blancs lorsque le sirop atteint 110°C. Verser le sirop en filet sur les blancs en neige commençant à monter.
Continuer de fouetter jusqu’à ce que la meringue soit tiède (40°C).
Disposer la meringue dans une poche à douille, munie d’une douille cannelée, puis décorer votre tarte.
A l’aide d’un chalumeau brunir la meringue.

A conserver au frais, et décorer à votre convenance.

Bûche au lemon curd meringuée

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Houmous

Houmous de pois chiches

Pour l’apéritif, ou en plat avec une belle salade, voilà ma tartinade préférée! Bien relevée, fraiche, tartinée sur du bon pain frais c’est l’idéale!
Cette recette est tiré de mon tout 1er livre “Apéro”.

**Houmous**

-1 petite boite de pois chiches
-1 gousse d’ail
-4 à 5 cs de jus de citron
-4 feuilles de menthe
-3 brins de coriandre
-2 belle cc de purée de sésame
-4 cs d’huile d’olive

Egoutter et rincer les pois chiches. Les éplucher en les roulant entre vos mains, la pellicule du pois chiches s’enlève toute seule.
Disposer les pois chiches dans le bol du mixeur. Mixer une première fois puis ajouter l’ail, le jus de citron, la menthe, la coriandre, la pâte de sésame et l’huile d’olive. Mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Transférer dans un bol et réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Houmous

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Panna cotta à la fraise

Panna cotta

Les fraises commencent à arriver doucement! Enfin, ça change des pommes, poires, bananes!
Cette panna cotta est délicieuse et légèrement aromatisée à l’amande, avec un petit tartare de fraises parfumé au citron vert!
Pour la fin d’un repas c’est frais et léger.

Fraises

**Panna cotta vanille tartare de fraises au citron vert**
°°Pour 2 grosses ou 4 moyennes panna cotta°°

-Pour la panna cotta

-40 cl de crème entière
-1 cs de purée d’amandes
-4 cs de sirop d’agave
-2 g d’agar agar (je vous conseil 1g car 2 c’était un peu trop)
-1/2 cc de vanille en poudre

-Pour le tartare de fraises

-2 cs de jus de citron vert
-1 cs de sirop d’agave
-10 fraises.

Dans une casserole faire chauffer la crème avec la purée d’amandes, et la vanille. Ajouter l’agar agar et porter le mélange à ébullition pendant 2 min, tout en fouettant continuellement.
Eteindre le feu et ajouter le sirop d’agave.
Verser le mélanger dans des verres, laisser refroidir et disposer au frais.
Pour le tartare de fraises. Couper les fraises en dés, et les faire mariner dans le jus de citron, et le sirop d’agave.
Une fois que les pana cotta sont prises, disposer ce tartare dessus.

Panna cotta fraise citron