Archives du mot-clé : chocolat au lait

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Cupcakes chocolat noir et ganache montée au chocolat au lait

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Voici une recette que j’ai trouvée sur le blog de Audrey cuisine. Elle m’a tout de suite fait tilt quand je l’ai vue!
En ce moment j’adore faire des cupcakes les décorer et les manger! C’est si simple et si joli, ca fait tout de suite sont petit effet!
Cette fois le topping (glaçage) et une crème montée, après avoir tester le fromage frais et la crème au beurre. J’avoue avec une net préférence pour la crème au beurre et la ganache montée que je trouve moins lourd que le fromage frais!
Pour la recette j’ai divisé la proportion des cupcakes par 2 mais par contre j’ai gardé les mêmes proportions de topping! Dans la recette je vais vous mettre les proportions d’Audrey mais je vous conseille alors de faire un peu plus de topping pour les gourmands!

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**Cupcakes chocolat noir et ganache montée au chocolat au lait**
°°Pour  10 cupcakes°°

Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 15 à 20 min

-2 oeufs
-1 yaourt
-150 g de farine
-150 g de sucre en poudre
-1/2 de sachet de levure chimique
-100 g de beurre
-200 g de chocolat noir

Pour le topping

100 g de chocolat au lait
50 g + 150 g de crème liquide entière

Dans un saladier, fouetter le yaourt et le sucre. Ajouter les oeufs, puis la farine, la levure et mélanger avec un fouet.
Faire fondre le beurre et le chocolat coupés en morceaux, au bain marie (moi je l’ai fait au micro ondes). Quand le mélange est fondu, l’incorporer à la première préparation dans le saladier. Bien mélanger avec un fouet.
Préchauffer le four à 170°C.
Répartir des caissettes en papier dans des moules à muffins, et les remplir aux 3/4 de leur hauteur. Pour ne pas en mettre partout, disposer la pâte dans une poche à douille et répartir dans les caissettes.
Enfourner pour 15 minutes de cuisson.
Pendant ce temps préparer le topping (vous pouvez le préparer la veille pour le lendemain)
Faire fondre le chocolat coupé en carrés avec les 50 g de crème. Lisser avec une spatule, puis ajouter ensuite le reste de la crème froide.
Laisser le tout refroidir au frigo pendant au moins 6 heures.
Monter la ganache au batteur électrique jusqu’à obtenir une consistance comme la crème Chantilly.
Démouler les cupcakes à la sortie du four, et les laisser refroidir.
Placer le topping dans une poche à douille, avec une douille étoilée et garnir vos cupcakes. Et décorer à votre guise de sucre décoratif et de paillettes

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Shortbread banane épeautre pépites de chocolat au lait

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Voilà ma participation pour le concours de Anne aux fourneaux, pour l’occasion des 2 ans de son blog elle organise un petit concours avec des jolis cadeaux à la clef. Allez voir sur sur son blog tout y est très bien expliqué!
Pour l’occasion j’ai imaginé des petits biscuits bien croustillants, alliant la banane, et le chocolat. Un duo parfait qui se marie très bien! J’y ai mis un peu de farine de petit épeautre qui n’apporte pas grand chose gustativement, mais que j’aime beaucoup utiliser!
Les shortbread ce sont des petits écossais super simple a réaliser et bien riches en beurre Tire la langue ce qui donne un goût et une texture vraiment délicieux! En plus ils sont super simples et hyper rapides à faire!

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**Shortbread banane épeautre pépites de chocolat au lait**
°°Pour une quinzaine°°

Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 30 min

-200g de beurre demi-sel
-100g de sucre en poudre
-200g de farine blanche
-100g de farine de petit épeautre
-50g de chocolat au lait
-1 banane bien mure

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Préchauffer votre four à 150°C.
Dans un saladier ou dans le bol d’un robot (type kitchenaid) Mélanger le beurre avec le sucre. Ajouter la banane épluchée et écrasée. Mélanger bien, puis ajouter les farines et le chocolat concassé en morceaux.
Mélanger, dès que votre pâte devient homogène et forme une boule, arrêter.
Etaler votre pâte dans un moule carré, saupoudrer de sucre. A l’aide d’une fourchette faire quelques petites marques.
Puis enfourner pour 30 min.
Laisser tiédir puis démouler sur une grille et découper des petits carrés.

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Entremet aux 3 chocolats

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Ce week-end, ayant reçu ma famille à manger, j’en profite toujours pour faire de gros gâteaux. Chose que je ne peux pas faire pour seulement 2 personnes…

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Du coup après la forêt noire aux fruits rouges j’ai eu envie de réaliser un entremet tout chocolat!
Il se compose d’une génoise à la noisette, d’un croustillant chocolat noir, pralinoise, une petite couche de spéculoos émiettés, une mousse pralinoise, une mousse chocolat noir et une mousse chocolat blanc. Malgré tout ce chocolat, cet entremet reste léger et pas bourratif du tout! Il a été beaucoup apprécié par les convives, qui en ont presque tous repris!

Je vous conseille de vous y prendre la veille voire 2 jours avant!

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**Entremet aux 3 chocolats**

Temps de préparation 2h
Temps de repos minimum 9h
Temps de cuisson 13 min

Génoise à la noisette

-3 œufs
-60g de sucre
-40g de poudre de noisettes
-100g de farine

Croquant

-50g de pralinoise
-50g de chocolat noir
-6 paires de gavottes (crêpes dentelles)
-2cs de pralin
-4cs de crème liquide
-5 spéculoos

Mousse pralinoise

-3 blancs d’œuf
-150g de chocolat pralin

Mousse chocolat noir

-200g de chocolat noir
-4 œufs
-50g de sucre

Mousse chocolat blanc

-150g de chocolat blanc
-25cl de crème liquide
-3 feuilles de gélatine

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Préparer la génoise, préchauffer le four à 160°C.
Séparer les blancs des jaunes. Dans un saladier battre les jaunes avec 30g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajouter la poudre de noisette ainsi que la farine, mélanger.
Monter les blancs en neige et ajouter les sucre quand ceux-ci blanchissent et commencent à devenir mousseux. Ajouter 1/3 des blancs à la préparation jaunes d’oeufs, mélanger vivement pour délayer la préparation, puis ajouter le reste des blancs délicatement en soulevant bien la préparation. Enfourner pour 13 min. Une fois refroidi, placer sur un plat de service (toujours avec le cercle).
Préparer le croquant, faire fondre au bain marie le chocolat noir, la pralinoise et la crème. Emietter les gavottes  et les mélanger aux chocolats fondus, ajouter le pralin et bien mélanger. Disposer la préparation sur la génoise puis ajouter les spéculoos émiettés. Mettre au frais.
Préparer la mousse pralinoise. Faire fondre le chocolat au bain marie. Monter les blancs en neige bien ferme. Mélanger délicatement la pralinoise et et les blancs en soulevant bien la préparation. Disposer sur le croustillant et mettre au frais minimum 3 heures.
Préparer la mousse au chocolat noir. Faire fondre le chocolat noir au bain marie. Séparer les blancs des jaunes. Dans un saladier battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Ajouter le chocolat noir et bien mélanger. Battre les blancs en neige fermement et les incorporer au mélange jaunes chocolat en soulevant bien les blancs. Disposer la mousse au dessus de la mousse pralinoise et mettre au frais minimum 3 heures.
Préparer la mousse au chocolat blanc. Disposer les feuilles de gélatine dans l’eau froide. Faire fondre le chocolat blanc avec 10 cl de crème et y dissoudre la gélatine égouttée. Monter la crème en chantilly au fouet ou au siphon. Mélanger la chantilly au chocolat blanc en soulevant la préparation. Mettre la mousse sur la mousse au chocolat noir et mettre au frais minium 3 heures.
Au moment du service, décorer avec quelques copeaux de chocolat et enlever le cercle.

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