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Brioche comme chez le boulanger

Brioche comme chez le boulanger

Pour le CAP pâtissier au programme, il y a les incontournables brioches! Brioches à têtes, Nanterre, tresse, navettes… Aujourd’hui je vous partage la recette, qui vient de chez Marie. Une recette bien riche, mais qui vous donnera une jolie mie bien filante! Pour une fois je n’ai pas trop foiré ma fournée du coup je vous partage la recette.
Je vous donne le déroulement avec le robot KA.

**Brioche**

-500 g de farine
-10 g de sel (2cc)
-50 g de sucre
-6 oeufs
-20 g de levure fraîche de boulanger (pour moi un sachet de levure sèche)
-250 g de beurre à température ambiante coupé en morceaux

Dans le bol de votre robot, disposer le sel et la farine et le sucre, ajouter la levure, mais attention elle ne doit pas être en contact avec le sucre.
Faire un puits et ajouter les oeufs.
Lancer le robot vitesse 1 pendant 10 min. Une fois que votre pâte est bien “dure” ajouter le beurre petit à petit, jusqu’à ce que celui-ci soit bien intégré à la pâte et pétrir 10 min.
Vous allez obtenir une pâte “molle” mais qui ne colle plus aux doigts. Couvrir d’un torchon et laisser reposer 1h.
Dégazer la pâte sur un plan de travail fariné puis laisser au frais 1h ou 1 nuit.
Dégazer puis faire les formes que l’on veux. Badigeonner de jaune d’oeuf.
Enfourner à 180°C pendant 15/20 min selon la forme des brioches.

Brioche pur beurre

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Petits pains à la farine de sarrasin et aux graines

Pain à la farine de sarrasin

Voilà de de délicieux petits pains super moelleux, qui étaient parfaits pour accompagner une bonne soupe (recette à venir) tartinés de chèvre.
J’adore ce genre de pains, complets et qui croustillent avec pleins de petites graines sur le dessus. La farine de sarrasin apporte un petit goût rustique aux pains.
J’ai pris la recette dans mon livre “Pain maison spécial machine à pain” des éditions Marabout chef.
Je vous donne le déroulement de la recette avec le robot KA.

**Pain à la farine de sarrasin et aux graines**
°°Pour 10 petits pains°°

-33 cl d’eau
-375 g de farine blanche
-75 g de farine de sarrasin
-1 sachet de levure boulanger
-1.5 cc de sel
-1 cs d’huile d’olive
-mélange de graines

Pain sarrasin graines

Dans le bol de votre robot, disposer l’eau l’huile et le sel. Ajouter ensuite les farine puis la levure.
Pétrir vitesse 1 pendant 10 min. Laisser reposer sous un torchon 1h.
Farine votre plan de travail, puis dégazer votre pâte. Séparer votre pâte en 10 boules de même taille. Puis les disposer sur une plaque à pâtisserie.
A l’aide d’un pinceau, badigeonner d’eau vos pains et saupoudrer de graines, puis repasser avec un peu d’eau.
Enfourner dans un four préchauffer à 35°C, avec de l’eau bouillante pour faire de la vapeur. Laisser environ 30 min.
Préchauffer le four à 220°C et enfourner pendant 20 min.

Pain sarrasin et graines

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Tarte au chocolat

Tarte au chocolat

Toujours dans mes révisions pour le CAP pâtissier, pour lequel j’ai accumulé beaucoup de retard, et qui arrive à grands pas!!! Du coup j’essaye de mettre les bouchées doubles et de bosser comme je peux. Car avec mon petit homme qui fait plus vraiment de sieste, qui veut jouer avec maman, et qui surtout vient réclamer à manger quand je cuisine, c’est un peu compliqué! Et oui mon petit homme ADORE manger, et surtout le chocolat!!! Donc j’ai réalisé cette recette pendant qu’il jouait avec papa! Comme ça j’ai pu travailler au calme et sans dire “attention c’est le dernier carré de chocolat” “Attention Jérôme fait pas tomber la tarte” ou encore “laisse le four tranquille!” Alalala des petits chenapans, mais qu’on aime tant Sourire
Pour cette tarte j’ai utilisé la recette de Sabrina qui est notre “prof” sur le groupe facebook du CAP pâtissier! Allez vite voir sur son blog y a plein de bonnes recettes!! Il y a également le blog de Marie qui regorge de recettes, trucs et astuces pour passer le cap! Ou encore le blog de Rose! Bref maintenant je vous présente la recette!
Pour la pâte sablée j’ai utilisé cette recette et pour la ganache celle de Sabrina.

Tarte chocolat

**Tarte au chocolat**

-1 pâte sablée
-200 g de chocolat noir
-20 cl de crème liquide entière
-1 cs de miel (ou 50 g de glucose)

Préchauffer le four à 180°C.
Foncer votre pâte dans un cercle à pâtisserie de 24 cm de diamètre. Puis cuire à blanc dans votre four pendant 20 min.
Pendant ce temps préparer votre ganache au chocolat. Faire fondre votre chocolat noir avec 1/3 de la crème liquide et le miel au bain marie. Puis petit à petit ajouter 1/3 de crème, puis le reste en mélangeant bien à chaque fois.
Verser votre ganache sur le fond de tarte tiédi, puis disposer au frais.

Tarte au chocolat noir CAP pâtissier