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Macarons à la framboise

Ce n’est pas la première fois que je réalise des macarons, mais à chaque fois je ne suis pas satisfaite à 100%!!
C’est encore le cas le pour ceux-ci mais je trouve que je me rapproche grandement de ce que je voudrais obtenir!
J’ai suivie la recette des coques et la plupart des conseils sur le site de Chef Nini je vous recommande d’aller sur son site, il est vraiment magnifique!! Je vais vous écrire la recette à ma sauce mais pour plus de détail allezsur son site, y a même une vidéo explicative!

**Macarons à la framboise**
°°Pour 8 macarons°°

Pour les coques

-1 blanc d’œuf
-40g de poudre d’amandes
-65g de sucre glace
-15g de sucre en poudre

Pour la ganache

-100g de framboise surgelée
-2cs de sucre roux
-1cs d’eau

Tout d’abord préparer les ingrédients pour les coques. Peser les ingrédients et passer au mixeur et au tamis la poudre d’amandes et le sucre glace.
Tiédir le blanc. Dans une casserole d’eau disposer un saladier, porter sur le feu et fouetter votre blanc dans le saladier, tester la température du blanc avec votre doigts, il devient vite tiède. Celui-ci va commencer à blanchir et devenir mousseux lorsqu’il sera tiède, sortir alors le saladier.
Avec un fouet électrique battre le blanc. Lorsqu’il devient bien blanc ajouter les 15g de sucre en poudre et continuer de bien battre jusqu’à l’obtention d’une meringue.
Verser alors en plusieurs fois le mélange poudre d’amandes, sucre glace, et le colorant si vous souhaitez en mettre. Avec une maryse (spatule en plastique) mélanger délicatement les blancs en soulevant la préparation comme pour une mousse au chocolat, et faire tourner le saladier d’un quart de tour à chaque fois. Renouveler l’opération jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène. Le mélange doit être souple et former un “bandeau”
lorsqu’on laisse de la pâte retomber dans le saladier.
Disposer la pâte dans une poche à douille, si comme moi vous en avez pas, disposer celle ci dans un sachet congélation et couper le coin de celui-ci.
Disposer des petits tas de pâtes espacés sur une feuille de papier sulfurisé, mettre la feuille sur une plaque à pâtisserie. Préchauffer votre four à 80°C chaleur tournante, y disposer votre plaque à pâtisserie pendant 30min. C’est une petite astuce perso pour que les coques “croute” mieux.
Au bout de 30min retirer votre plaque et préchauffer votre four à 160°C. Enfourner votre plaque pendant 10min, baisser le thermostat à 140°C et continuer la cuisson 5min.
Pendant ce temps la préparer la ganache, dans une casserole faire cuire les framboises avec le sucre et l’eau, jusqu’à l’obtention d’une confiture. Laisser refroidir.
Humidifier légèrement votre plan de travail et déposer votre feuille de papier sulfuriser. Décoller les coques et les faire refroidir sur une grille.
Une fois les coques refroidies, disposer sur une coque de la confiture puis mettre l’autre coque par dessus. Disposer dans une boîte ou une assiette et laisser reposer au frais une nuit.

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Cake amandes citron pavot cœur lemon curd sans œuf

Joyeuse Saint Valentin à toutes et à tous!! Aujourd’hui je vous propose une petite douceur pour les amoureux du citron! Si vous avez un peu de temps et pas prévu de gourmandise pour aujourd’hui c’est l’occasion idéale de faire ce cake!
L’amande apporte beaucoup de moelleux, et le pavot une petite note croustillante le tout relevé par le citron, un vrai régal!

**Cake amandes citron pavot cœur lemon curd sans œuf**

-2 œufs
-100g de sucre en poudre
-1cs de graines de pavot
-le zeste d’un demi citron bio
-75g de poudre d’amandes
-100g de farine blanche
-1 sachet de levure chimique
-2cs de jus de citron

Pour le lemon curd

-le jus de 3 citron (13cl)
-80g de sucre roux
-2cs de maïzena diluer dans 2cs d’eau
-25g de beurre

Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier battre les œufs avec le sucre en poudre, ajouter les graines de pavot et le zeste de citron. Y incorporer la poudre d’amandes, la farine, la levure chimique et le jus de citron. Bien mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène, mettre dans un moule à cake et enfourner pour 30 à 40min.
Sortir du four démouler et laisser refroidir sur une grille.
Pendant ce temps faire le lemon curd. Dans une casserole faire chauffer le jus de citron, ajouter le sucre et fouetter. Une fois celui-ci fondue ajouter la maïzena diluée et sans cesser de fouetter attendre que ça épaississe, sur feu moyen. Une foie bien épaissit, couper le feu et délayer avec le morceau de beurre.


Une fois le cake bien refroidie le couper en 2 dans le sens horizontal, creuser légèrement le cake avec une petite cuillère, puis fourrer avec le lemon curd (si celui-ci est trop compacte vous pouvez le faire réchauffer légèrement avec un peu de crème ou de lait pour le délayer)

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Ils ont testé

On commence aujourd’hui avec Dans vos assiettes qui a réalisé mes coquilles de fruits de mer

Epices et papilles a réalisé les bricks pommes bacon chèvre que j’avais trouvé chez Sag

  
Les saveurs de lili a réalisé mes raviolis épicés

 

Cuisine gourmande 26 a réalisé ma galette poires chocolat


Passions de Val
a réalisé le poulet laqué que j’avais trouvé chez ma copine Mag 

Merci à toutes! Si vous avez réalisé mes recettes n’hésitez pas a m’envoyer vos photos à lawillowdu62@hotmail.com

Le blog Cuisine addict fête ses 2 ans! Pour l’occasion elle lance un concours sur les gâteaux! Voici ma participation :

 
Mon Gâteau à la poire et halo de caramel filé


Et je participe aussi au concours de Brève de cuisine sur les lasagnes, voici mes participations avec

mes lasagnes à ma façon

 

Lasagne de légumes à l’amande

Lasagne au saumon

Lasagne aux courgettes et boeuf