Archives de la catégorie : Volaille

article header

Magret de canard sauce à la cerise

IMG_8297

Un bon magret avec une bonne petite sauce! Ce genre de recette me fait penser au printemps!
Je vous rassure tout de suite ce sont des cerises surgelées! Loin de moi l’envie d’acheter des cerises ou fraises hyper chères et pas de saison qui viennent de je ne sais où… et qui sont pour moi une vraie catastrophe niveau gustatif, écologique et économique! Donc dans ces cas là je me rabats sur du surgelé! Soit j’ai moi même congelé les fruits soit je les trouve en supermarché!
Bref passons à la recette maintenant!

IMG_8306

**Magret de canard sauce à la cerise**
°°Pour 2 personnes°°

-1 magret de canard
-5 cs de vin rouge
-2 cc de sirop d’agave
-1 échalote
-1 cs de vinaigre balsamique
-1 pincée de piment
-4 cs de cerises surgelées

IMG_8316

Dans une poêle bien chaude faire griller le magret d’abord côté peau 6 min puis côté chair 6 min. Le disposer ensuite entre 2 assiettes le saler et le poivrer.
Dans la même poêle ajouter l’échalote émincée ainsi que le vin laisser réduire quelques minutes. Ajouter ensuite les cerises, le vinaigre, le sirop d’agave et le piment. Bien mélanger et laisser réduire jusqu’à ce que la sauce devienne sirupeuse.
Servir la sauce avec le magret découpé en tranches.

IMG_8334

article header

Magret séché maison

IMG_6075

Rien  de meilleur que le magret séché, mais celui qui est fait maison! Rien à voir avec les trucs sous vide qu’on achète en grande surface. On a bien le goût de viande, avec les épices. Et cela ira parfaitement bien avec une terrine de foie gras aux poires ou une terrine plus classique, le tout accompagné de confit d’oignons et de pain aux 4 épices, c’est une assiette parfaite, pour un repas de fêtes. Le tout est de s’y prendre à l’avance, minimum 2 semaines, le temps que votre magret sèche. Cette recette est très facile, vous pouvez également la retrouver en pas à pas avec d’autres saveurs dans mon livre Apéros .

**Magret séché maison au poivre blanc et 4 épices**
°°pour 1 magret°°

Temps de préparation 15 min
Temps de repos dans le sel 24h à 48h
Temps de séchage au frais 2 semaines minimum

-1 kg de gros sel
-1 magret de canard frais
-une dizaine de grains de poivre blanc
-1/2cc de 4 épices

IMG_6081

Dans un récipient disposer un lit de gros sel, déposer votre magret côté peau, puis recouvrir du reste de sel. Placer au frais pour 24h à 48h.
Sortir votre magret du sel et le rincer sous l’eau claire, pour le débarrasser de tout son sel. Eponger le avec du papier absorbant pour qu’il soit bien sec. Le déposer sur une assiette côté peau.
Concasser grossièrement le poivre et appliquer sur le magret, bien faire attacher le poivre sur le magret, puis saupoudrer de 4 épices. Recouvrir d’un linge et l’oublier au frais 2 à 3 semaines.
Trancher puis déguster.

IMG_6083

article header

Rôti de magret de canard farci aux champignons

IMG_5358

J-4 avant Noël! Je vous propose une petite recette vite préparée et qui change de la sempiternelle dinde ou chapon! Des petits magrets de canard ficelés en rôti et farcis de champignons!
De quoi régaler toute la famille et ça change du sucré salé! A servir avec une polenta ou du riz avec une purée de marron que vous pouvez retrouver ICI.

**Rôti de magret de canard farci aux champignons**
°°Pour 3 à 4 personnes°°

Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 30 min
Temps de repos 10 min

-2 magrets de canard
-150g de champignons de Paris surgelés
-150g de chanterelles
-1cs d’huile d’olive
-1 gousse d’ail

Laver les chanterelles. Dans une poêle faire chauffer l’huile, y faire revenir les champignons avec la gousse d’ail pendant 15 min jusqu’à ce que l’eau de cuisson soit complètement évaporée.
Pendant ce temps tailler les magret dans leur longueur jusqu’à la peau, et farcir avec les champignons.

IMG_5336

Superposer les magrets et les ficeler bien serrés.

IMG_5339

Faire griller dans une poêle chaude sur tous les côtés pendant 10 à 15 min.
Préchauffer votre four à 220°C Et enfourner les magret 15 à 20 min. Sortir du four et laisser reposer sous un papier sulfurisé pendant 10 min.

IMG_5363

N’oubliez pas de participer à mon concours sur “L’apéros festifs” tous les détails ICI. En cadeau mon livre dédicacé ainsi qu’un cadeau gourmand.

Concours