Archives de la catégorie : Sucré sans lactose

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Buche vegan mousse chocolat et insert framboise

Buche vegan chocolat framboise

Voilà déjà 1 an que j’ai réalisé cette recette. C’était pour le Noël chez mes beaux parents Sourire
Je n’ai pas noté la recette à l’époque, mais je me suis inspirée des recettes de Marie Laforêt pour la génoise qui provient de son livre “Desserts gourmands sans oeufs ni lait”, la mousse au chocolat vient du site de Valérie Cupillard, l’insert à la framboise est de moi par contre ^^
C’est une recette pas compliquée du tout, qui nécessite juste un moule à bûche. Mais vous vous pouvez vous en fabriquer un avec un rouleau de sopalin ou une bouteille en plastique.
Pour ma génoise, j’ai eu quelques soucis de balance, et je n’ai pas mis assez de farine. Je me suis retrouvé avec une génoise qui ne tenait pas du tout et s’effritait totalement après cuisson. J’ai donc récupéré les “miettes” et tassé dans le moule et ni vue ni connu!

**Buche vegan mousse chocolat noire et insert à la framboise**

-Pour la génoise

-15 cl d’huile de pépin de raisin
-200 g de sucre
-2 cuil. à café de vanille liquide
-1/2 cuil. à café de sel marin
-3 cuil. à soupe de purée d’amande
-3 cuil. à café de poudre à lever
-25 cl de lait de soja (ou autre lait)
-250 g de farine
-100 g de fécule de maïs

-Pour la mousse au chocolat

-400 g de tofu soyeux
-100 g de chocolat noir à pâtisser
-2 cuil à soupe de sucre de canne blond

-Pour le gélifié de framboise

-400 g de framboise surgelées
-4 cuil. à soupe de sirop d’agave
-2 g d’agar agar en poudre

Buche vegan

Commencer par la génoise.
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier mélanger au fouet l’huile, le sucre, la vanille liquide, le sel, la purée d’amande et la poudre à lever. Ajouter le lait de soja et bien mélanger. Incorporer petit à petit la farine tamisée puis la fécule.
Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie chemisée d’un papier sulfurisé ou sur une plaque en silicone (avec des rebords) .
Enfourner pour 15 min.
La génoise doit être très légèrement dorée. Laisser refroidir, puis découper la génoise selon les dimensions de votre gouttière à buche. Garder 3 morceaux de génoise pour fermer sur les côtés et le dessous.
Préparer le gélifié de framboises.
Dans une casserole disposer les framboises avec le sirop d’agave et l’agar agar. Porter à léger bouillon, tout en remuant, une fois les framboises dégelées laisser bouillir 2 min. Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant, puis filtrer à l’aide d’un tamis ou d’un chinois.
Verser la préparation dans un autre moule à buche puis laisser figer au frais.
Préparer la mousse au chocolat.
Au bain-marie, faire fondre le chocolat noir. Egoutter le tofu soyeux puis mixer avec le chocolat tiédi et le sucre pendant 3 min. Le mélange doit devenir lisse et mousseux.
Verser une partie de la mousse dans la gouttière à buche sur la génoise, laisser prendre au frais.
Une fois que le gélifié de framboise à pris, découper celui-ci en un fin rectangle, et disposer sur la mousse au tofu. Recouvrir alors de l’autre moitié de mousse refermer avec un morceau de génoise. Et remettre au frais pour une nuit.
Le lendemain démouler et fermer les extrémités de la buche avec les 2 morceaux de génoise. Saupoudrer d’un peu de cacao en poudre.
Servir frais.

Buche vegan intérieur

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Truffes à la noix de coco

Truffes à la noix de coco

Voici une recette de truffes  noix de coco, parfait pour les cadeaux gourmands, et notamment pour les allergiques. Car ces petites truffes ne contiennent ni produits laitiers, ni oeuf et pas de gluten! De quoi se régaler en se faisant plaisir!

**Truffes à la noix de coco vegan**
°°Pour une quinzaine de truffes°°

-200g de chocolat noir
-5 cs de crème de coco
-1 cc d’huile de coco
-2 cs de margarine
-1 cs de sirop d’agave
-noix de coco râpée

Faire fondre le chocolat noir avec la crème de coco, la margarine, et le sirop d’agave. Une fois fondu ajouter l’huile de coco. Bien mélanger et laisser le mélange figer au frais pendant 2h.
Une fois que le mélange a figé, prélever à l’aide d’une cuillère à café quelques morceaux de la préparation. Rouler celle-ci entre les paumes de vos mains, puis les passer dans la noix de coco râpée.
Réserver au frais avant dégustation.

Truffes vegan à la noix de coco

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Tarte meringué au curd d’abricots

tarte meringuée

Voilà une recette qui enchantera tout le monde, trouvée sur le blog de Marie. Quand je l’ai vue j’ai tout de suite su que je l’a ferais!! Le tout avec des ingrédients hyper sains, rapide et facile à faire!
Le mari et mon petit bout se sont régalés, et moi aussi bien sur Tire la langue
Allez tout de suite la recette!

Tarte meringuée saine

**Tarte meringué au curd d’abricots**

Pour le curd

-400g d’abricots bien mûrs
-100g de framboises
-4 cs d’eau
-8 cs de sirop d’agave (6 seulement si les abricots sont très mûrs)
-1 sachet de 2gr d’agar-agar
-100g de margarine bio (saint Hubert pour moi) ou 100g de beurre frais

Pour la pâte

-200g de farine compète
-½ sachet de poudre à lever
-1 pincée de sel
-3 cs de cassonade, ou de sucre de coco
-6 cs d’huile d’olive
-6 cs de lait d’amande

Pour la meringue (Italienne pour moi)

-40 g de blanc d’oeuf (2 blancs)
-100 g de sucre de bouleau
-3.5 cl d’eau

Tarte meringuée au curd abricots et framboise

Mettre les abricots coupés en quartiers dans une casserole avec les framboises, l’eau, le sirop d’agave et l’agar-agar. Bien mélanger à froid, puis faire chauffer à feu doux.
Laisser compoter quelques minutes jusqu’à ce que la préparation soit bien cuite et un peu épaissie, puis mixer avec le beurre.
Verser dans des pots, mettre au frais jusqu’à complet refroidissement.
Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger la farine, le sel et la poudre à lever dans un saladier. Ajouter l’huile et mélanger du bout des doigts pour obtenir une consistance sableuse.
Verser le lait d’amande, mélanger et pétrir rapidement une boule de pâte bien souple.
L’étaler sur un plan fariné, foncer un moule à tarte de 22cm de diamètre environ.
Piquer le fond et enfourner pour 20 min.
Laisser refroidir le fond de tarte.
Puis à l’aide d’une cuillère étaler le curd abricot/framboise.
Préparer la meringue italienne.
Faire un sirop avec l’eau et le sucre. Celui-ci doit atteindre 118 à 121°C. Commencer à monter vos blancs lorsque le sirop atteint 110°C. Verser le sirop en filet sur les blancs en neige commençant à monter.
Continuer de fouetter jusqu’à ce que la meringue soit tiède (40°C).
Disposer la meringue dans une poche à douille, munie d’une douille cannelée, puis décorer votre tarte.
A l’aide d’un chalumeau brunir la meringue.

Tarte meringuée au curd d'abricots