Archives de la catégorie : Poissons

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Sushis de saumon fumé

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Il y a déjà un bon moment que j’ai réalisé cette recette, mais que je n’avais jamais pris le temps de vous la partager. Aujourd’hui je vous la présente.
Je n’aime pas trop le poisson cru alors pour me faire plaisir j’ai eu envie de mettre du saumon fumé à la place du cru! Et c’était délicieux.
Pour réussir ses sushis il faut respecter quelques règles très importantes, j’ai suivi les conseils de ChefNini et c’était parfait!

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**Sushis de saumon fumé**
°°Pour 30 sushis°°

-250 g de riz à sushi
-25 cl d’eau
-3cl de vinaigre de riz
-1 cs de sucre
-1/4cc de sel
-4 tranches de saumon fumé
-quelques graines de sésame pour la déco

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Verser le vinaigre de riz, le sucre et le sel dans une petite casserole. Mettre sur feu moyen et mélanger jusqu’à ce que le sucre et le sel soient dissouts.
Puis laisser refroidir à température ambiante.
Rincer le riz jusqu’à ce que l’eau devienne claire, transvaser dans un casserole et ajouter l’eau. Couvrir avec un couvercle et porter à ébullition. Quand l’eau bout compter 2 min puis baisser le feu à feu doux et poursuivre la cuisson 10 min. Couper le feu (ne pas enlever le couvercle) et laisser reposer 10 min.
A l’aide d’une spatule séparer les grains, du bas vers le haut comme pour une mousse au chocolat, ajouter le mélange vinaigre + sucre + sel.
Transvaser dans un saladier puis remuer le riz toujours du bas vers le haut pour refroidir le riz, vous pouvez vous servir d’une feuille de papier et pourquoi pas d’un ventilateur…
Mouiller vos mains, faire des petites boules de riz puis les transformer en petits boudins.
Coupez les tranches de saumon fumé, puis les disposer sur le riz, saupoudrer de graines de sésame et servir.

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Saumon au confit d’oignons rouges et crumble au son d’avoine

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Voici une recette sucrée salée et croustillante. Le confit d’oignon se marie à merveille avec le saumon, et le crumble ajoute un note croustillante qui est la bienvenue! Un petit plat qui fait son effet, et qui reste léger! Pour le confit d’oignon j’ai utilisé du sirop d’agave, qui a un pouvoir sucrant supérieur au sucre sans les calories! Et le crumble et au son d’avoine, qui lui a une propriété rassasiante et capteur de graisse! Voilà un bon petit plat santé! J’ai servi ce plat avec un trio de riz et du brocoli.
Il va vous rester pas mal de crumble, il se mange à la petite cuillère, à saupoudrer sur vos pâtes, salades…

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**Saumon au confit d’oignons rouges et crumble au son d’avoine**
°°Pour 2 personnes°°

Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson  20 min

-2 pavés de saumon frais

-Pour le confit d’oignons

-2 oignons rouges
-2 cs de sirop d’agave

-Pour le crumble

-75g de beurre mou
-105g de son d’avoine
-2cs de parmesan
-3 cs de farine d’épeautre

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Préchauffer votre four à 200°C.
Commencer par le confit d’oignons, dans une casserole faire revenir les oignons épluchés et émincés dans un peu d’huile d’olive. Une fois qu’ils commencent a être translucide ajouter le sirop d’agave et laisser compoter.
Préparer le crumble, dans un saladier mélanger du bout des doigts le beurre, avec le son d’avoine, le parmesan et la farine.
Sur une plaque allant au four, disposer vos pavés de saumon, déposer du confit d’oignons et du crumble. Enfourner pour 10 min en surveillant bien la cuisson du crumble.

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Papillote de truite et compotée de fenouil au tomates séchées

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Une petite papillote toute légère et délicieuse. Après les fêtes rien de tel pour retrouver sa ligne que de manger un peu de poisson.
Agrémenté de fenouil et de riz basmati c’est idéal!

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**Papillote de truite et compotée de fenouil aux tomates séchées**
°°Pour 2 personnes°°

Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 20 min

-Pour la papillote

-1 pavé de 250g de truite fraiche
-2 poignées d’épinard frais
-2 échalotes
-1/2 cc de baies roses
-1/4 de piment vert
-1 cs de moutarde à l’ancienne
-4 cs de crème liquide
-fleur de sel

-Pour la compotée de fenouil

-1 fenouil
-4 lamelles de tomates séchées

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Préchauffer votre four à 200°C.
Sur une feuille de papier sulfurisé, déposer les épinards équeutés et lavés. Déposer le pavé de truite. Dans un bol, mélanger la crème et la moutarde, verser celle-ci sur le poisson.
Parsemer de baies roses concassées, d’échalotes et de piments finement émincés.
Fermer la papillote et enfourner pour 10 min.
Pendant ce temps dans une poêle faire chauffer de l’huile d’olive. Y faire revenir le fenouil émincé ainsi que les tomates séchées. Faire compoter 15 à 20 min.
Servir avec la papillote de poisson et parsemer de fleur de sel.

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