Archives de la catégorie : Légumes

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Risotto asperges petits pois

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Hmm un bon risotto bien crémeux avec des bonnes asperges de saison, c’est ce que je vous propose aujourd’hui!
J’y ai mis du mascarpone pour le côté crémeux à souhait et du pecorino pour le côté fromageux! Les asperges et les petits pois apportent une belle couleur verte au plat, ce qui donne vraiment envie d’y plonger la cuillère!

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**Risotto asperges et petits pois**
°°Pour 2 bons mangeurs°°

Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 30 min

-300g de riz à risotto
-12 asperges vertes
-80g de petits pois frais ou surgelés selon la saison
-1/2 verre de vin blanc
-80cl de bouillon de légumes
-2 grosses cuillère à soupe de mascarpone
-70g de pecorino
-1 oignon
-1cs d’huile d’olive

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Dans une poêle faire chauffer l’huile et y faire revenir l’oignon.
Pendant ce temps éplucher les asperges et les cuire 5 min à l’eau bouillante avec les petits pois.
Ajouter le riz et bien l’enrober d’huile. Déglacer avec le vin blanc.
Ajouter le bouillon louche par louche et bien attendre entre chaque louche que le bouillon soit absorbé.
Goûter le riz pour voir si il est bien cuit, puis ajouter le mascarpone et le fromage fraichement râpé. Bien mélanger puis ajouter les asperges et les petits pois égouttés.
Laisser reposer 5 min avant de déguster.

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Velouté châtaigne, carottes, potimarron

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Un bon petit velouté pour les soirées fraiches ça vous dit? Bientôt le printemps et tous les petits légumes qui vont avec, donc on profite encore des légumes d’hiver pour se préparer une bonne soupe!
Ca réchauffe, y a pleins de légumes et avec du pain ça fait un repas idéal!

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**Velouté châtaigne, carottes, potimarron**
°°Pour 4 personnes°°

Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 30 min

-1 potimarron
-8 carottes
-1 boîte de marrons sous vide
-1 cube de bouillon + eau
-3 feuilles de laurier

Eplucher et laver tous les légumes les couper en gros morceaux. Les disposer dans une casserole, couvrir d’eau.
Ajouter le cube de bouillon, et le laurier.
Cuire pendant 30 min.
Une fois les légumes bien tendres, enlever les feuilles de laurier et mixer à l’aide d’un mixeur plongeant.
Servir aussitôt.

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Galette de céréales aux légumes et tofu fumé

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Je ne sais pas si vous avez regardé “Envoyé spécial” hier soir. Moi j’ai regardé la rediff… Et heuuu *Beurk* la vue de ces abattoirs crasseux, ne respectant ni les règles d’hygiènes, ni la souffrance animal me répugne…
A la maison nous ne sommes pas végétariens mais nous avons beaucoup diminué notre consommation de viande, aussi bien pour une question économique que de santé… Donc pour les jours ou nous ne consommons pas de viande, on se régale avec des bonnes galettes de céréales! Et oui car le “pas” de viande ne signifie pas repas insipide et sans goût! La cuisine végétarienne et “bio” nous ouvre beaucoup de portes côté gustatif! Alors il ne faut pas se priver, et a bas les préjugés, il faut d’abord gouter avant de juger!
Dans ces petites galettes j’ai mis un mélange de flocons de céréales, avoines et 5 céréales. Des légumes carottes, champignons et du fromage de tomette de chèvre! Vraiment un mariage délicieux! Avec une salade d’endives ou de mâche voilà un repas sain et bon!

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**Galette de céréales aux légumes au tofu soyeux**
°°Pour une quinzaine vous une vingtaine de galettes°°

Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 5 min par galette

-250g de mélange de flocons d’avoine et de 5 céréales
-3 oeufs
-25cl de lait
-3 carottes
-10 champignons
-1 oignon
-100g de tofu fumé
-7cs de farine de petit épeautre
-3 pincées de sel
-huile d’olive

Dans un saladier mélanger les flocons de céréales avec les oeufs, le sel et le lait. Laisser reposer le mélange 10 min. Pendant ce temps laver et éplucher les légumes. Les mixer avec le tofu fumé puis les faire revenir dans de l’huile d’olive pendant 10 min. Ajouter les en suite au mélange de flocons de céréales, mélanger bien et ajouter la farine.  Former des galettes a l’aide de vos mains (attention on en met partout) puis les faire cuire dans 2 3 cs d’huile d’olive.
A servir bien chaud avec de la salade.
N’hésitez pas a y mettre des épices.

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