Archives de la catégorie : Légumes

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Tartiflette façon Payette

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L’hiver est bien là avec sa grisaille! Adieu tomates et courgettes! (encore que j’en trouve encore chez mon petit producteur local bio… mais ce sont les dernières récoltes).
Et avec l’hiver rien de tel que les bonnes vieilles tartiflettes et autres fondues! Du coup pour apporter un peu de verdure à ces petits plats bien gras, voilà ma version de la tartiflette légèrement revisitée.
Au programme des légumes, poireaux, carottes, panais, et topinambours avec bien sur les pommes de terre. Tous ce joyeux mélange sera gratiné avec du reblochon et du Mont d’or. Un vrai régal qui change de la traditionnelle tartiflette. A essayer d’urgence!

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**Tartiflette revisitée**
°°Pour 2 gros mangeurs°°

Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 30 à 45 min

-1 poireau
-1 carotte
-1/2 panais
-2 topinambours
-une dizaine de pommes de terre
-2 cs d’huile d’olive
-75g de lardon
-15cl de crème liquide
-1/2 reblochon
-1/4 de Mont d’or

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Dans une casserole d’eau bouillante cuire les pommes de terre.
Eplucher, laver et émincer les légumes et les faire revenir 20 min dans une poêle avec l’huile d’olive. Ajouter les lardons et la crème et poursuivre la cuisson 10 à 15 min.
Préchauffer le four à 220°C.
Egoutter les pommes de terre, les découper en rondelles et les disposer dans un plat à gratin avec la poêlée de légumes.
Ajouter les fromages et enfourner pour 10 min le temps que ça gratine bien.
A déguster avec une salade de mâche.

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Velouté panais courge carotte

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Voilà nous sommes bien en hiver, avec les températures fraiches. Pour ce réchauffer j’ai eu envie d’un bon petit velouté!
Le panais ce marie à merveille avec la carotte et la courge, relevé par quelques grains de cardamone un vrai régal.
Si en plus vous le servez avec du bon pain frais maison et du fromage, c’est un repas du soir idéal. Ici à la maison on adore, surtout mon homme qui adore les soupes et veloutés.

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**Velouté panais courge carotte**
°°Pour 2 personnes°°

Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 20 à 30 min

-1 panais
-1 morceaux de courge
-1 carotte
-1 cs d’huile d’olive
-1 litre d’eau
-laurier, romarin, origan
-1 cube de bouillon de légumes
-1 cs de crème épaisse
-3 grains de cardamone

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Dans une casserole faire revenir le panais, la courge et la carotte dans l’huile pendant 2 3 min avec les herbes. Ajouter l’eau, le cube de bouillon.
Disposer les graine de cardamone dans une gaz et faire infuser. Laisser cuire 20 à 30 min à petit frémissement.
Mixer et ajouter la crème épaisse. Vous pouvez rajouter un peu d’eau pour diluer si c’est trop épais.
A servir bien chaud.

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Gratin de choux fleur au parmesan

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Voilà un bon petit gratin qui a accompagné mes boulettes de veau au Beaufort. Très fromageux comme repas Clignement d'œil J’ai aussi accompagné de riz basmati, ce qui fait un repas bien complet!

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**Gratin de choux fleur au parmesan**

Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 25 min

-1 choux fleur
-20g de beurre
-20g de farine
-30cl de lait
-30g de parmesan
-muscade
-sel poivre

Préchauffer votre four à 200°C.
Faire cuire le choux fleur dans un grand volume d’eau salé pendant 10 à 15 min.
Pendant ce temps préparer votre béchamel. Faire fondre le beurre, puis ajouter la farine pour faire un roux. Délayer petit à petit avec le lait et faire cuire à feu moyen tout en fouettant jusqu’à épaississement. Saler, poivrer et ajouter 1 ou 2 pincées de muscade. Réserver.
Disposer le choux fleur dans un plat à gratin et verser la béchamel et saupoudrer de parmesan râpé.
Enfourner pour 15 min.

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