Archives de la catégorie : Céréales (Riz, Quinoa)

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Risotto champignons châtaignes et confit d’oignons

Aujourd’hui je vous présente une recette de risotto idéale pour les fêtes. A base de châtaignes, champignons, endives agrémenté d’un petit confit d’oignons absolument délicieux! Rapide et sans prise de tête pour le jour de Noël ou le réveillon ce sera parfait!

Personnellement j’adore les risotto que ce soit pour les jours de fête ou pour le quotidien. Avec une bonne salade c’est un plat parfait et complet. Dans cette version vous pouvez ajouter du tofu fumé, varier les champignons et même remplacer le vin blanc par du champagne…

Risotto champignons châtaignes et confit d’oignons {VEGAN}

Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 35 min

Pour le risotto

Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 40 min

500 g de riz à risotto
1 gros oignon
2 endives
200 g de champignons de Paris (ou un mélange forestier)
200 g de châtaignes cuites à la vapeur
1 verre de vin blanc
1 grosse cuil. à soupe de margarine végétale
1,5 L de bouillon de légumes
Pou le confit d’oignons

Pour le confit d’oignons

Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 30 min

4 gros oignons
4 cuil. à soupe de sirop d’agave
4 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
1 cuil. à soupe de cranberries

Pour le confit d’oignon. Tout d’abord épluchez les oignons et émincez- les finement. Ensuite disposez-les dans une casserole avec un peu d’huile d’olive et faites- les « tomber ». Il faut qu’ils deviennent translucides. Enfin ajoutez le sirop d’agave, le vinaigre balsamique et les cranberries. Pour finir couvrez d’un peu d’eau et laissez mijoter 30 min.

Tout d’abord dans une cocotte en fonte ou une grande casserole, faites revenir dans un peu d’huile d’olive l’oignon épluché et émincé. Ensuite émincez finement les endives, et les champignons et ajoutez-les dans la cocotte. Laissez cuire 5 min en remuant régulièrement. Ajoutez le riz et mélangez-le bien. Puis déglacer avec le vin blanc ou le champagne. Mouillez régulièrement le riz avec le bouillon de légumes tout en remuant. Répétez l’opération jusqu’à ce que le riz soit cuit. Pour finir en fin de cuisson ajoutez la margarine et les châtaignes émiettées. Mélangez bien et laissez reposer 5 min. Servez bien chaud avec une salade et le confit d’oignons.

Pour d’autres idées de risotto rendez-vous ICI.

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Crozetto champêtre aux champignons {Vegan}

Tout le monde connait le risotto, fait avec du riz. J’ai voulu changer un petit peu la tradition et faire un « crozetto » fait comme vous l’aurez compris avec des crozets! Vous connaissez ces petites pâtes carrées à base de sarrasin originaires de Savoie? Et bien j’ai tout simplement changé le riz pour des crozets et le résultat était super bon!! J’ai voulu des parfums champêtres avec des champignons de Paris et des oignons. Mais vous pouvez tout aussi bien le faire au printemps avec des asperges fraiches, ou en été avec des tomates, courgettes et aubergines un peu façon ratatouille 🙂 Pour les fromageux ajoutez de la levure de bière ou un fromage maison  à base de cajou! Et pour les veggie un peu de parmesan où dans cette version du Cantal aurait été parfait 🙂 Malgré les crozets le plat était très onctueux un régal! Mon fils Jérôme a beaucoup aimé par contre mon 2 ans et demi n’a pas du tout accroché… Et nous les parents avons adoré 🙂
N’hésitez pas à me dire si vous testez!!
Vous trouverez des crozets vegan sur le site de Greenweez.
C’est un plat qui peut se faire toute l’année et très complet.

**Crozetto champêtre aux champignons vegan**
°°Pour 5 personnes°°

Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 40 min

-500 g de champignons de Paris
-1 oignon
-1 gousse d’ail
-500 g de crozets
-1 litre d’eau
-2 cuil. à soupe de bouillon de légumes
-un peu d’huile pour la cuisson

Tout d’abord épluchez l’oignon et la gousse d’ail, coupez-les en morceaux. Puis faites revenir le tout dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Pendant ce temps lavez et coupez en lamelles les champignons. Ensuite, faites-les revenir quelques minutes, puis ajoutez les crozets. Remuez puis ajoutez l’eau et le bouillon. Enfin poursuivez la cuisson pendant 30 min tout en remuant régulièrement.
Pour finir, une fois les crozets cuits ajoutez un peu de crème de soja et de levure de bière pour plus de gourmandise et un peu de persil frais finement ciselé.
A servir chaud.

Si vous êtes plus classique voici une recette de risotto veggie ICI.

Alors et vous avez-vous déjà testé un crozetto?

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Courges farcies au quinoa Vegan et sans gluten #Noël

Cette année le potager a été généreux en petites courges « Jack be little ». Je remercie d’ailleurs Céline pour ses graines (si jamais tu passes par là) Nous en avons récolté une dizaines sur 2 pieds, ce qui est pas mal du tout je trouve!
Du coup j’ai eu envie de faire des petites courges farcies de quinoa et tofu fumé, comme recette de Noël ça fera s’ensas surtout servie dans la coque de la courge, le soir de Noël.
Cette recette également sans gluten et vegan plaira à tous vos convives allergiques ou non 🙂

courges-farcies-quinoa
**Courges farcies au quinoa**
°°Pour 4 courges°°

-4 courges Jack be little
-2 verres de quinoa
-1 demi verre de millet
-1 grosse cuil. à soupe de bouillon de légumes
-2 grosses cuil.à soupe de levure de bière ou maltée’
-1 gousse d’ail
-1 oignon
-1 bloc de tofu fumé
-2 cuil. à soupe d’huile d’olive

courges-farcies-quinoa-noel
Préchauffez le four à 180°C.
Commencez par laver et vider vos courges, disposez-les dans un plat allant au four et cuire pendant 20 bonnes minutes, jusqu’à ce que les courges soient molles.
Épluchez et émincez finement l’oignon, épluchez et pressez l’ail. Disposez-les dans une casserole avec l’huile d’olive et faites revenir 5 min. Ajoutez le tofu fumé coupé en petits cubes. Puis ajoutez le quinoa et le millet. Versez 4 verres d’eau et le bouillon. Mélangez bien et faites cuire à feu doux pendant une trentaine de minutes. Ajoutez ensuite la levure de bière.
Et farcissez vos courges de quinoa.
J’ai accompagné ces courges de salade et de graines de grenade (en ce moment je mets de la grenade dans toutes mes salades, j’adore sa touche colorée et son petit goût fruité)

Et vous qu’avez-vous prévu pour les fêtes?

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