Archives de la catégorie : Entrées

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Magret séché maison

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Rien  de meilleur que le magret séché, mais celui qui est fait maison! Rien à voir avec les trucs sous vide qu’on achète en grande surface. On a bien le goût de viande, avec les épices. Et cela ira parfaitement bien avec une terrine de foie gras aux poires ou une terrine plus classique, le tout accompagné de confit d’oignons et de pain aux 4 épices, c’est une assiette parfaite, pour un repas de fêtes. Le tout est de s’y prendre à l’avance, minimum 2 semaines, le temps que votre magret sèche. Cette recette est très facile, vous pouvez également la retrouver en pas à pas avec d’autres saveurs dans mon livre Apéros .

**Magret séché maison au poivre blanc et 4 épices**
°°pour 1 magret°°

Temps de préparation 15 min
Temps de repos dans le sel 24h à 48h
Temps de séchage au frais 2 semaines minimum

-1 kg de gros sel
-1 magret de canard frais
-une dizaine de grains de poivre blanc
-1/2cc de 4 épices

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Dans un récipient disposer un lit de gros sel, déposer votre magret côté peau, puis recouvrir du reste de sel. Placer au frais pour 24h à 48h.
Sortir votre magret du sel et le rincer sous l’eau claire, pour le débarrasser de tout son sel. Eponger le avec du papier absorbant pour qu’il soit bien sec. Le déposer sur une assiette côté peau.
Concasser grossièrement le poivre et appliquer sur le magret, bien faire attacher le poivre sur le magret, puis saupoudrer de 4 épices. Recouvrir d’un linge et l’oublier au frais 2 à 3 semaines.
Trancher puis déguster.

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Terrine de foie gras aux poires

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Bonjour à toutes et à tous et tout d’abord je vous souhaite avec du retard un joyeux Noël! J’espère que vous avez passé de bonnes fêtes en famille! Et que vous avez été gâtés, et que vous vous êtes régalés!!
Je m’excuse de vous avoir abandonné, mais nous sommes partis très à la bourre dans ma famille pour fêter Noël! Pas le temps de poster un petit article, et même pas la place pour prendre l’ordi! Entre le bébé et ses affaires, le chat, tous les cadeaux de Noël et nos affaires… Notre pauvre 206 débordait de partout, et j’ai fait le voyage avec des cartons sur les genoux… Mais en tout cas nous avons passé de très bons moments, même si bébé ne nous a pas laissé beaucoup dormir… Le pauvre dans un lieu qu’il ne connaissait pas c’était la grosse panique et les gros pleurs!
Mais j’ai quand même pu cuisiner tout le repas de Noël! J’ai réussi à tout prendre en photos sauf le plat principal…. C’est pas grave ça me fera une excuse pour la refaire courant janvier et vous la proposer pour vous donner des idées pour Noël prochain!
Pour commencer les festivités, je vous propose la terrine de foie gras que j’ai servie en entrée! Je l’ai prise dans mon livre “Foie gras” de la collection “50 Best” chez Hachette. D’ailleurs j’en profite pour vous annoncer la sortie de mon 2ième livre de cuisine qui s’intitule “Crêpes et Wraps” à paraitre le 18 janvier 2012 Sourire

Pour cette terrine j’ai utilisé un foie déjà déveiné!

**Terrine de foie gras aux poires**

Temps de préparation40 min
Temps de cuisson 45 min
Temps de repos 1h

-1 foie gras cru déjà déveiné de 500g
-3 poires fermes (j’en ai mis 2)
-20g de beurre, ou de l’huile d’olive
-3cl de muscat ou de vin blanc fruité
-1cs de miel
-6g de sel fin
-poivre

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Assaisonner votre foie gras avec le sel et le poivre, et arroser avec l’alcool. Filmer et laisser mariner 1h ou 1 nuit.
Préparer vos poires, les éplucher et les faire revenir dans le beurre avec le miel 2 3 min. Les égoutter et les réserver.
Disposer la moitié du foie gras dans une terrine en tassant bien les morceaux pour éliminer l’air. Ajouter les dés de poire, puis le reste du foie.
Préchauffer votre four à 150°C.
Couvrir votre terrine et la cuire 40 min au bain-marie.
A la sortie du four, ôter le couvercle, placer sur les le foie un carton de la même dimension que la terrine, entourer de d’aluminium et surmonter d’un poids. Garder au frais pendant 2 à 3 jours.

Concours

N’oubliez pas de participer à mon concours sur “L’apéros festifs” tous les détails ICI. En cadeau mon livre dédicacé ainsi qu’un cadeau gourmand.

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Terrine de foie gras classique

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Quoi de meilleur, de plus simple et de plus économique que de réaliser son propre foie gras?!
J’ai acheté le livre 50 best foie gras, super livre avec plein de belles et bonnes recettes, qui donne vraiment envie de se lancer!
Pour vous mettre en appétit j’ai fait la recette basique du livre. D’habitude je réalise mon foie gras au micro-ondes mais là j’ai voulu changer et le résultat est vraiment nickel!!!
A déguster avec du bon pain et une petite confiture à base de figues, c’est nickel pour un repas de fête.

J’ai eu la chance de trouver dans mon supermarché un foie gras déjà déveiné donc j’attaque tout de suite la recette par la phase “marinage”.

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**Terrine de foie gras classique**

Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 40 min
Temps de repos 1h

-1 foie gras cru de canard env. 500g
-3cl de porto
-6g de sel fin
-poivre (ne pas hésiter à bien en mettre)

Saler poivrer et arroser de porto votre foie déjà déveiné. Laisser le mariner 1h (moi j’ai laissé mariner 1 nuit).
Préchauffer votre four à 150°C.
Disposer les foie dans une terrine en tassant bien les morceaux pour éliminer l’air.
Couvrir et mettre à cuire 40 min, au bain marie.
Sortir du four, ôter le couvercle et placer sur le foie un carton de la taille de la terrine entouré de papier d’aluminium (moi j’ai mis du papier sulfurisé) surmonté d’un poids.
Garder au frais 2 à 3 jours au réfrigérateur avant de déguster.

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