Archives de la catégorie : Tartes

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Tarte au chocolat

Tarte au chocolat

Toujours dans mes révisions pour le CAP pâtissier, pour lequel j’ai accumulé beaucoup de retard, et qui arrive à grands pas!!! Du coup j’essaye de mettre les bouchées doubles et de bosser comme je peux. Car avec mon petit homme qui fait plus vraiment de sieste, qui veut jouer avec maman, et qui surtout vient réclamer à manger quand je cuisine, c’est un peu compliqué! Et oui mon petit homme ADORE manger, et surtout le chocolat!!! Donc j’ai réalisé cette recette pendant qu’il jouait avec papa! Comme ça j’ai pu travailler au calme et sans dire “attention c’est le dernier carré de chocolat” “Attention Jérôme fait pas tomber la tarte” ou encore “laisse le four tranquille!” Alalala des petits chenapans, mais qu’on aime tant Sourire
Pour cette tarte j’ai utilisé la recette de Sabrina qui est notre “prof” sur le groupe facebook du CAP pâtissier! Allez vite voir sur son blog y a plein de bonnes recettes!! Il y a également le blog de Marie qui regorge de recettes, trucs et astuces pour passer le cap! Ou encore le blog de Rose! Bref maintenant je vous présente la recette!
Pour la pâte sablée j’ai utilisé cette recette et pour la ganache celle de Sabrina.

Tarte chocolat

**Tarte au chocolat**

-1 pâte sablée
-200 g de chocolat noir
-20 cl de crème liquide entière
-1 cs de miel (ou 50 g de glucose)

Préchauffer le four à 180°C.
Foncer votre pâte dans un cercle à pâtisserie de 24 cm de diamètre. Puis cuire à blanc dans votre four pendant 20 min.
Pendant ce temps préparer votre ganache au chocolat. Faire fondre votre chocolat noir avec 1/3 de la crème liquide et le miel au bain marie. Puis petit à petit ajouter 1/3 de crème, puis le reste en mélangeant bien à chaque fois.
Verser votre ganache sur le fond de tarte tiédi, puis disposer au frais.

Tarte au chocolat noir CAP pâtissier

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Galette des rois à la frangipane végétalienne sans beurre, ni lait, ni oeuf…

galette fraginape végétalienne

Hier c’était la galette. Pour l’occasion cette année, j’en ai fait une vegan! Et elle n’a rien a envier aux “traditionnelles” pleines de beurre… Celle-ci est légère avec un bon goût d’amande!
J’ai utilisé de la pâte feuilletée prête à l’emploi à la margarine de la marque U bio.
Pour la garniture, elle est c’est issu du livre “Cadeaux gourmands” simple rapide et saine!

**Galette des rois vegan**

-2 rouleaux de pâtes feuilletées
-100g de sucre en poudre
-100g de purée d’amandes blanche
-100g de poudre d’amandes
-10 cl de lait de soja
-1 cc d’extrait d’amande amer

Pour la dorure

-5cl de lait
-1cs de sucre

Galette vegan

Dans un saladier mélanger tous les ingrédients (sauf les pâtes feuilletées) et réserver au frais.
Sur une plaque à pâtisserie, disposer un rond de pâte feuilletée. Etaler la crème frangipane en laissant un bord vierge de 1.5cm. Mouiller le bord puis disposer le 2ième cercle de pâte. Souder les bords en appuyant légèrement.
Mélanger le lait et et le sucre et dorer la galette à l’aide d’un pineau.
Réserver au frais pendant 30 min.
Préchauffer le four à 185°C et enfourner pour 30 min.

galette des rois à la frangipane

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Tarte amandes framboises

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Aujourd’hui je vous présente une délicieuse tarte. La recette vient du blog de Rêve de gourmandises. Cette année je me lance dans le CAP pâtissier en candidat libre, c’est pourquoi je suis également moins présente sur mon blog. Mais je vous réserve quelques petites surprises pour Halooween.

**Tarte amandes framboises**

Temps de préparation30 min
Temps de repos 30 min
Temps de cuisson 30 min

-Pâte à tarte

-250g de farine
-125 à 150g de beurre mou
-2 jaunes d’oeufs
-75 g de sucre ou plus (sucre glace ou  en poudre)
-1 pincée de sel

-Crème d’amandes

-1 oeuf et demi (75g)
-75 g de beurre mou
-75 g de sucre (en poudre ou glace)
-75 g de poudre d’amandes
-10 g de farine

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Dans un saladier, déposer les jaunes d’œufs, le beurre ramolli et détaillé en dés, le sucre et le sel verser peu à peu la farine.
Mélanger et rouler la pâte en boule.
Au début vous obtenez une consistance sableuse puis tous les ingrédients se mêleront bien entre eux jusqu’à former une boule. A ce moment là, arrêter de la travailler, la pâte sablée ne se travaille pas au risque de perdre son coté sablé.
Étaler légèrement afin d’obtenir un disque épais puis la laissez reposer au moins 30 minutes au réfrigérateur avant de l’utiliser.
Pendant ce temps-là préparer la crème d’amandes.
Préchauffer le four à 180°C.
Ecraser le beurre mou avec avec le sucre, jusqu’à obtenir une sorte de pommade.
Ajouter l’oeuf puis mélanger et pour finir ajouter la poudre d’amandes et la farine. Bien mélanger et réserver.
Sortir votre pâte du frigo puis l’aplatir à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Placer votre pâte dans un cercle ou dans un moule à tarte.
Répartir votre crème d’amandes puis ajouter les framboises surgelées.
Enfourner pour 30 à 35 min.

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