Archives de la catégorie : Tartes

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Tarte au citron meringuée

Tarte au citron meringuée

La tarte au citron meringuée fait partie du programme du CAP pâtissier. Pour ceux qui ne le savent pas encore, je me suis inscrite cette année au CAP pâtissier en candidat libre! La date approche, et je ne suis pas du tout prête. De toute façon si c’est pas pour cette année, ce sera pour l’année suivante Rire
Après les CAP blanc il me reste beaucoup de blanc d’oeuf à écouler. Du coup je fais des meringues, macarons (bientôt la recette) et tarte au citron. Pour une fois je suis assez satisfaite de ma déco! Je me suis inspirée du blog de Rose pour la déco, et de Sabrina pour la recette.
Mais n’ayant plus d’oeuf j’ai fait un curd sans oeuf, ce qui rend la préparation un peu plus légère.

Tarte au citron

**Tarte au citron meringuée**

-Pour la pâte

-100 g de beurre mou
-50 g de sucre glace
-200 g de farine
-2 g de sel
-40 g d’œufs
-15 g de poudre d’amandes

-Pour la crème au citron

-20 cl de jus de citron
-80 g de sucre roux
-2, 5 cs de maïzena diluée dans 2cs d’eau
-50 g de beurre

-Pour la meringue italienne

-40 g de blanc d’oeuf (2 blancs)
-100 g de sucre en poudre
-3.5 cl d’eau

Commencer par la pâte à tarte. Dans un saladier, disposer le beurre et le sucre glace. Ecraser à l’aide d’une fourchette jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
Ajouter la farine et le sel tamisés et mélanger brièvement.
Ajouter ensuite l’œuf, puis les 15g de poudre d’amandes.
Mélanger jusqu’à obtenir une boule homogène. Filmer et mettre au frais 30 min.
Préchauffer le four à 180°C.
Sortir la pâte et l’étaler à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. La disposer dans un cercle à tarte, piquer le fond à l’aide d’une fourchette et enfourner pour 20-25 min (bien surveiller)
Sortir du four, laisser tiédir et décercler.
Préparer le lemon curd . Dans une casserole faire chauffer le jus de citron, ajouter le sucre et fouetter. Une fois celui-ci fondu, ajouter la maïzena diluée et, sans cesser de fouetter, attendre que ça épaississe sur feu moyen. Une fois bien épaissi, couper le feu et délayer avec le beurre coupé en morceaux. Verser le curd sur le fond de tarte refroidi et laisser prendre au frais.
Préparer la meringue italienne.
Faire un sirop avec l’eau et le sucre. Celui-ci doit atteindre 118 à 121°C. Commencer à monter vos blancs lorsque le sirop atteint 110°C. Verser le sirop en filet sur les blancs en neige commençant à monter.
Continuer de fouetter jusqu’à ce que la meringue soit tiède (40°C).
Disposer la meringue dans une poche à douille, munie d’une douille cannelée, puis décorer votre tarte.
A l’aide d’un chalumeau brunir la meringue.

Tarte

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Tarte aux pommes

Tarte aux pommes

Avec mon mari ces dernier temps on avait vraiment envie d’une tarte aux pommes!! Vous savez celle que notre maman prépare. Avec une bonne pâte sucrée maison, une bonne compote et des lamelles de pommes sur le dessus qui caramélisent, et cette délicate odeur de cannelle qui émane du four!! Hmmm en tout cas dans notre enfance ça se passait comme ça Sourire, sauf pour ma part pour la cannelle ^^
Aujourd’hui je vous propose donc cette recette, un peu version CAP, avec la recette de Rêve de gourmandises.

Tarte sucrée

**Tarte aux pommes**

-1 pâte sucrée
-8 pommes
-1 cs de sucre
-6 pincées de cannelle en poudre
-1 bâton de cannelle
-1 grosse cuillère a soupe de nappage blond avec 1.5 cs d’eau (facultatif)

Etaler votre pâte sucrée, et la disposer dans un cercle à pâtisserie de 24 cm de diamètre, piquer le fond.
Réserver au frais.
Pendant ce temps éplucher 4 pommes et les couper en gros morceaux et les faire cuire dans une casserole avec un peu d’eau et le bâton de cannelle.
Une fois cuite mixer, en ayant retiré le bâton de cannelle et réserver.
Préchauffer le four à 180°C.
Eplucher et couper le reste de vos pommes en lamelles.
Dans votre fond de tarte étaler la compote, puis disposer vos lamelles de pommes. Saupoudrer de sucre et de cannelle.
Enfourner pour 30 min. Laisser refroidir.
Préparer votre nappage blond, dans une casserole faire fondre le nappage blond avec l’eau. Une fois le tout fondu, badigeonner votre tarte avec un pinceau.
A déguster tiède avec une boule de glace à la cannelle.

Tarte aux pommes cannelle

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Tarte au chocolat

Tarte au chocolat

Toujours dans mes révisions pour le CAP pâtissier, pour lequel j’ai accumulé beaucoup de retard, et qui arrive à grands pas!!! Du coup j’essaye de mettre les bouchées doubles et de bosser comme je peux. Car avec mon petit homme qui fait plus vraiment de sieste, qui veut jouer avec maman, et qui surtout vient réclamer à manger quand je cuisine, c’est un peu compliqué! Et oui mon petit homme ADORE manger, et surtout le chocolat!!! Donc j’ai réalisé cette recette pendant qu’il jouait avec papa! Comme ça j’ai pu travailler au calme et sans dire “attention c’est le dernier carré de chocolat” “Attention Jérôme fait pas tomber la tarte” ou encore “laisse le four tranquille!” Alalala des petits chenapans, mais qu’on aime tant Sourire
Pour cette tarte j’ai utilisé la recette de Sabrina qui est notre “prof” sur le groupe facebook du CAP pâtissier! Allez vite voir sur son blog y a plein de bonnes recettes!! Il y a également le blog de Marie qui regorge de recettes, trucs et astuces pour passer le cap! Ou encore le blog de Rose! Bref maintenant je vous présente la recette!
Pour la pâte sablée j’ai utilisé cette recette et pour la ganache celle de Sabrina.

Tarte chocolat

**Tarte au chocolat**

-1 pâte sablée
-200 g de chocolat noir
-20 cl de crème liquide entière
-1 cs de miel (ou 50 g de glucose)

Préchauffer le four à 180°C.
Foncer votre pâte dans un cercle à pâtisserie de 24 cm de diamètre. Puis cuire à blanc dans votre four pendant 20 min.
Pendant ce temps préparer votre ganache au chocolat. Faire fondre votre chocolat noir avec 1/3 de la crème liquide et le miel au bain marie. Puis petit à petit ajouter 1/3 de crème, puis le reste en mélangeant bien à chaque fois.
Verser votre ganache sur le fond de tarte tiédi, puis disposer au frais.

Tarte au chocolat noir CAP pâtissier