Archives de la catégorie : Tartes

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Tartelettes au chocolat à IG bas

Tartelettes au chocolat

Il y a quelques mois je vous présentais une tarte au chocolat, point de vue gustatif trop bonne, mais point de vue diététique une catastrophe! Alors pour pallier à cette bombe calorique, j’ai eu envie d’en refaire mais en modifiant complètement la recette! Et on se retrouve avec des petites tartelettes toutes douces pour la santé, hyper chocolatées et vegan en plus!
Mon fils n’en a fait qu’une bouchée et les parents aussi Tire la langue

Tartelettes au chocolat vegan

**Tartelettes au chocolat à IG bas vegan**
°°Pour 8 tartelettes°°

°°Pour la pâte°°

-80 g de farine d’épeautre
-110 g de farine complète
-1 cc de levure chimique
-40 g d’huile de coco fondue (pas au micro ondes mais au bain marie ou à feu très doux)
-120 g de purée d’amande
-3 cs de poudre d’amande
-4 cs de sirop d’agave
-eau froide

-Pour la ganache au chocolat

-200 g de chocolat noir
-1cs de sirop d’agave
-15 cl de crème de soja
-1 cs de margarine

Commencer par la pâte.
Dans un saladier, mélanger les farines et la levure, ajouter la purée d’amandes, le sirop d’agave, et l’huile de coco. Bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte sablonneuse, puis ajouter de l’eau petit à petit jusqu’au obtenir une belle boule de pâte. Si votre pâte s’effrite ajouter un peu d’eau.
Filmer et réserver au frais pendant 30 min.
Préchauffer le four à 180°C.
Diviser votre pâte en plusieurs boules. Sur un plan de travail fariné étaler votre pâte. Attention ca colle ca s’effrite, ne pas s’énerver, ajouter un peu d’eau et remalaxer la pâte. Disposer votre pâte dans des petits moules à tartelettes. Piquer à l’aide d’une fourchette puis enfourner pour 15 min.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Préparer la ganache au chocolat. Dans une casserole faire fondre, à feu très doux le chocolat avec la crème, le sirop d’agave et la margarine.
Verser la dans les fonds de tartes et disposer au frais pendant 4h au moins.

Tartelettes au chocolat vegan à IG bas

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Tarte au citron meringuée

Tarte au citron meringuée

La tarte au citron meringuée fait partie du programme du CAP pâtissier. Pour ceux qui ne le savent pas encore, je me suis inscrite cette année au CAP pâtissier en candidat libre! La date approche, et je ne suis pas du tout prête. De toute façon si c’est pas pour cette année, ce sera pour l’année suivante Rire
Après les CAP blanc il me reste beaucoup de blanc d’oeuf à écouler. Du coup je fais des meringues, macarons (bientôt la recette) et tarte au citron. Pour une fois je suis assez satisfaite de ma déco! Je me suis inspirée du blog de Rose pour la déco, et de Sabrina pour la recette.
Mais n’ayant plus d’oeuf j’ai fait un curd sans oeuf, ce qui rend la préparation un peu plus légère.

Tarte au citron

**Tarte au citron meringuée**

-Pour la pâte

-100 g de beurre mou
-50 g de sucre glace
-200 g de farine
-2 g de sel
-40 g d’œufs
-15 g de poudre d’amandes

-Pour la crème au citron

-20 cl de jus de citron
-80 g de sucre roux
-2, 5 cs de maïzena diluée dans 2cs d’eau
-50 g de beurre

-Pour la meringue italienne

-40 g de blanc d’oeuf (2 blancs)
-100 g de sucre en poudre
-3.5 cl d’eau

Commencer par la pâte à tarte. Dans un saladier, disposer le beurre et le sucre glace. Ecraser à l’aide d’une fourchette jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
Ajouter la farine et le sel tamisés et mélanger brièvement.
Ajouter ensuite l’œuf, puis les 15g de poudre d’amandes.
Mélanger jusqu’à obtenir une boule homogène. Filmer et mettre au frais 30 min.
Préchauffer le four à 180°C.
Sortir la pâte et l’étaler à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. La disposer dans un cercle à tarte, piquer le fond à l’aide d’une fourchette et enfourner pour 20-25 min (bien surveiller)
Sortir du four, laisser tiédir et décercler.
Préparer le lemon curd . Dans une casserole faire chauffer le jus de citron, ajouter le sucre et fouetter. Une fois celui-ci fondu, ajouter la maïzena diluée et, sans cesser de fouetter, attendre que ça épaississe sur feu moyen. Une fois bien épaissi, couper le feu et délayer avec le beurre coupé en morceaux. Verser le curd sur le fond de tarte refroidi et laisser prendre au frais.
Préparer la meringue italienne.
Faire un sirop avec l’eau et le sucre. Celui-ci doit atteindre 118 à 121°C. Commencer à monter vos blancs lorsque le sirop atteint 110°C. Verser le sirop en filet sur les blancs en neige commençant à monter.
Continuer de fouetter jusqu’à ce que la meringue soit tiède (40°C).
Disposer la meringue dans une poche à douille, munie d’une douille cannelée, puis décorer votre tarte.
A l’aide d’un chalumeau brunir la meringue.

Tarte

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Tarte aux pommes

Tarte aux pommes

Avec mon mari ces dernier temps on avait vraiment envie d’une tarte aux pommes!! Vous savez celle que notre maman prépare. Avec une bonne pâte sucrée maison, une bonne compote et des lamelles de pommes sur le dessus qui caramélisent, et cette délicate odeur de cannelle qui émane du four!! Hmmm en tout cas dans notre enfance ça se passait comme ça Sourire, sauf pour ma part pour la cannelle ^^
Aujourd’hui je vous propose donc cette recette, un peu version CAP, avec la recette de Rêve de gourmandises.

Tarte sucrée

**Tarte aux pommes**

-1 pâte sucrée
-8 pommes
-1 cs de sucre
-6 pincées de cannelle en poudre
-1 bâton de cannelle
-1 grosse cuillère a soupe de nappage blond avec 1.5 cs d’eau (facultatif)

Etaler votre pâte sucrée, et la disposer dans un cercle à pâtisserie de 24 cm de diamètre, piquer le fond.
Réserver au frais.
Pendant ce temps éplucher 4 pommes et les couper en gros morceaux et les faire cuire dans une casserole avec un peu d’eau et le bâton de cannelle.
Une fois cuite mixer, en ayant retiré le bâton de cannelle et réserver.
Préchauffer le four à 180°C.
Eplucher et couper le reste de vos pommes en lamelles.
Dans votre fond de tarte étaler la compote, puis disposer vos lamelles de pommes. Saupoudrer de sucre et de cannelle.
Enfourner pour 30 min. Laisser refroidir.
Préparer votre nappage blond, dans une casserole faire fondre le nappage blond avec l’eau. Une fois le tout fondu, badigeonner votre tarte avec un pinceau.
A déguster tiède avec une boule de glace à la cannelle.

Tarte aux pommes cannelle