Archives de la catégorie : Tartes

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Galette des rois à la pomme

Certains diront qu’il est tard pour la galette, mais moi je me dis qu’il est jamais trop tard pour se faire plaisir!!
Adorant la galette des rois à la pomme j’ai décidé d’en faire une moi même, car à Lyon on en trouve pas, y a que dans le Nord que je trouve la galette à la pomme!
Pour cette version j’ai utilisé des pâtes feuilletées qu’il me restait dans mon frigo mais vous pouvez tout à fait la faire maison, ce sera meilleur! J’ai décidé de faire une compote de pommes un petit peu épicée et de mettre des quartiers de pommes en rosace dans ma galette, un peu version tarte aux pommes! Un vrai régal!

**Galette des rois épicée à la pomme**

-Pour la compote

-5 pommes à compote épluchées, épépinées et coupées en dés
-1/2 verre d’eau
-1cs de sucre
-1cc de miel
-1 étoile de badiane
-1 bâton de cannelle

-Pour la galette

Pâte feuilletée ou 2 cercles de pâtes feuilletées du commerce
-Compote épicée
-2 pommes en lamelles
-1 pincée de sucre
-2 pincées de cannelle
-1 jaune d’œuf + 1cs d’eau

Préparer votre compote, dans une casserole disposer vos pommes avec l’eau, le sucre, le miel et les épices faire chauffer et attendre que ça compote. Une fois compotée et l’eau évaporée couper le feu et enlever les épices. Laisser refroidir.
Préchauffer votre four à 180°C.
Sur une plaque à pâtisserie étaler un premier disque de pâte feuilletée, étaler la compote (laisser un bord vierge de 2cm) et disposer les lamelles de pommes par dessus, saupoudrer de sucre et de cannelle. Sur le bord vierge, à l’aide d’un pinceau enduire de jaune d’œuf. Ajouter le 2ième cercle de pâte feuilletée, souder les bords et enlever l’excédent de pâte (environ 0,5cm) badigeonner votre pâte de jaune d’œuf. Pour finir à l’aide de la pointe d’un couteau faire des dessins.
Enfourner 15min à 180°C, baisser le thermostat et cuire 15min à 160°C.
Sortir et laisser refroidir sur une grille.

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Galette poires chocolat

C’est aujourd’hui que l’on tire les rois! Pour l’occasion je vous ai préparé une autre galette! Bien parfumée et très bonne!
Je n’ai pas fait ma pâte feuilletée moi même mais franchement ça manque!! En ayant goûté la maison difficile de manger de l’industriel… A l’avenir je la ferai moi même, et j’en congèlerai pour toujours en avoir sous la main!

**Galette des rois poires chocolat**

pâte feuilletée maison ou 2 cercles de pâte feuilletée du commerce
-2 poires épluchées, et coupées en morceaux
-1cs de beurre
-2cs de sucre roux
-1 bouchon de rhum
-70g de beurre mou
-70g de sucre roux
-2 œufs
-100g de poudre d’amandes
-100g de pépites de chocolat
-1 jaune d’œuf

Dans une poêle faire revenir les poires avec le beurre et le sucre, les faire caraméliser 5 10min puis déglacer avec le rhum et faire flamber, et réserver. 
Dans un saladier écraser le beurre avec le sucre, ajouter les oeufs un à un puis ajouter la poudre d’amandes et bien mélanger pour que le mélange soit homogène. Puis mettre au frais.
Préchauffer votre four à 180°C.
Sur une plaque à pâtisserie disposer un cercle de pâte feuilletée, étaler la crème à l’amande et garder un bord vierge de 2cm, disposer les poires sur la crème puis le chocolat. Mélanger le jaune d’œuf avec un peu d’eau et badigeonner le bord vierge à l’aide d’un pinceau. Déposer l’autre pâte feuilletée et souder les bords, avec le reste de jaune d’œuf badigeonner le dessus, puis à l’aide de la pointe d’un couteau faire des dessins.
Enfourner pour 15min, puis baisser la température à 160°C et cuire encore 15min. Sortir et laisser refroidir sur une grille.

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Galette des rois pistache myrtilles

D’ici quelques jours on va pouvoir tirer les rois! Alors rien de tel qu’une bonne galette maison pour ça!
Cette année j’ai fait ma pâte feuilletée moi même en suivant la recette de Chefnini j’ai eu des difficultés mais finalement j’ai réussi à peu près, j’ai compris d’où venaient mes erreurs! Si votre beurre n’est pas assez froid un petit coup au congel, et si vous voyez que votre pâte se fragilise beaucoup pendant les pliages n’hésitez pas à la remettre au frais pour qu’elle durcisse!
Le feuilletage n’est pas comme j’aurais souhaité, mais bon ce sera mieux la prochaine fois! Surtout que je sais où sont mes erreurs!
Pour le parfum j’ai choisi pistache avec quelques myrtilles et j’ai rajouté un peu de chocolat blanc pour encore plus de gourmandise!
Vous pouvez très bien mettre moitié poudre d’amandes et moitié poudre de pistaches, et ne pas mettre de chocolat blanc.
Pour la pâte feuilletée je n’ai rien changé à la recette.

Pour d’autres versions voici celle au chocolat et la classique 

**Galette pistache myrtilles**

Pour la pâte feuilletée (voir ICI pour plus d’explications)

-250g de beurre bien froid pour le feuilletage

-Pour la détrempe

-250g de farine
-12,5cl d’eau
-1cs de sel
-50g de beurre mou

Pour faciliter les pliages placer votre beurre dans un sac congélation et l’aplatir de manière à obtenir un carré de 15/15cm. Puis le placé au frais pendant au moins 2h, et si au moment de travailler votre pâte, il n’est pas assez froid, le placer 30 min au congélateur.

Pour la détrempe, dans un saladier mélanger du bout des doigts la farine, le sel et le beurre, une fois que vous avez obtenu une pâte sablonneuse ajouter l’eau au fur et à mesure et former une boule. Ne pas trop travailler la pâte. Tailler une croix à l’aide d’un couteau sur votre pâte, l’emballer dans un linge et mettre au frais 2h.
Pour le pliage fariner bien votre détrempe ainsi que le plan de travail et votre rouleau et aplatir votre pâte sur 30/30cm. Une fois votre carré obtenu, mettre votre beurre au milieu pointe vers le haut et rabattre les côtés; le beurre doit être bien recouvert. Puis étaler votre pâte en rectangle. Si votre beurre est trop mou ou que votre pâte se perce remettre votre pâte au moins 1h au frais ou 15 20 min au congelateur, pour que le beurre et la pâte redurcissent. Rabattre le bas sur la moitié puis le haut sur le bas.
Ensuite faites un tour à 90°, vous avez obtenu le premier pliage!
Recommencer l’opération fariner, aplatir, rabattre les côtés… 
Laissez reposer votre pâte 2h
Refaire 2 nouveaux pliages puis remettre au frais 2h.
Refaire 2 nouveaux pliages puis remettre au frais 2h.
Refaire 2 nouveaux pliages puis remettre au frais 30min minimum avant de vous servir de votre pâte.

Cela peu paraitre long mais vous pouvez préparer votre pâte à l’avance… le lundi vous préparez votre beurre et votre détrempe, le mardi vous faite les premiers pliages et mercredi vous terminez! La pâte peut très bien être congelée.

-Pour la crème

-70g de beurre mou
-70g de sucre en poudre
-2 oeufs
-100g de poudre d’amandes
-1cc bombée de pâte de pistaches
-1cs de farine
-100g de myrtilles surgelées
-2 poignées de pépites de chocolat blanc
-1 jaune d’oeuf 

Dans un saladier écraser le beurre à la cuillère avec le sucre, ajouter les oeufs un à un, bien mélanger puis ajouter la poudre d’amandes, la pâte de pistaches et la farine. Bien mélanger pour obtenir une préparation homogène. Ajouter les myrtilles et mélanger délicatement, réserver au frais.
Pendant ce temps la, sortir votre pâte feuilletée (ou utiliser 2 ronds de pâte feuilletée pure beurre du commerce), fariner votre plan de travail ainsi que la pâte et aplatir votre pâte. Découper 2 cercles ou rectangles. Sur l’un étaler votre crème en laissant un bord vierge de 2cm, disposer ensuite vos pépites de chocolat blanc. Avec un jaune d’oeuf dilué dans un peu d’eau, badigeonner les 2cm de pâte, puis ajouter votre 2ième carré de pâte et souder les bords avec vos doigts. Badigeonner avec le reste de jaune d’oeuf le dessus de la pâte, puis faire des dessins avec la pointe d’un couteau.  
Mettre au frais 30min.
Préchauffer votre four à 180°C.
Puis enfourner votre galette pendant 15min à 180°C, puis 15min à 140°C. Sortir puis laisser refroidir.