Archives de la catégorie : Desserts

Bûche pistache framboise

Voici la bûche que j’ai faite pour Noël chez mes parents! Rapide à réaliser et vraiment délicieuse!! Elle est aussi très légère!
Elle se compose d’un biscuit à la pistache et d’une mousse de fruits à la framboise! A réaliser pour les fêtes ou juste pour le plaisir!

**Bûche pistache framboise**

-Pour la génoise

-4 oeufs
-3cc de pâte de pistache
-50g de sucre
-50g de farine
-50g de poudre d’amandes
-quelques framboises

-Pour la mousse

-2 oeufs
-50g de sucre en poudre
-250g de mascarponne
-450g de framboises surgelées
-1cs de sucre
-2 feuilles de gélatine
-3cs de confiture de fruits rouges

Préparer d’abord la mousse. Dans un bol faire ramollir la gélatine. Dans une casserole faire compoter les framboises avec le sucre, retirer du feu et ajouter la gélatine.
Dans un saladier fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre, ajouter le mascarpone, les blancs montés en neige très fermes et le coulis de framboise (pour ne pas avoir de grains vous pouvez le passer au chinois). Laisser la préparation se figer au frais quelques heures.
Préparer le biscuit.Préchauffer le four à 170°C. Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre, incorporer la farine, la poudre d’amandes, et la pâte de pistaches. Bien mélanger et ajouter les blancs montés en neige très fermes. Mélanger délicatement le tout, ajouter les quelques framboises.
Sur une plaque à pâtisserie disposer du papier sulfurisé de la même dimension que la plaque. Etaler votre pâte et mettre au four 10min. Sortir votre plaque retourner votre papier sulfurisé sur un torchon humide, décoller le papier et rouler votre biscuit avec le torchon, et laisser reposer 5min.
Etaler votre biscuit délicatement, tartiner de confiture et y disposer les 3/4 de la mousse, puis rouler, disposer sur un plat de service et couvrir avec le reste de mousse. Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Galette poires chocolat

71 Réponses

C’est aujourd’hui que l’on tire les rois! Pour l’occasion je vous ai préparé une autre galette! Bien parfumée et très bonne!
Je n’ai pas fait ma pâte feuilletée moi même mais franchement ça manque!! En ayant goûté la maison difficile de manger de l’industriel… A l’avenir je la ferai moi même, et j’en congèlerai pour toujours en avoir sous la main!

**Galette des rois poires chocolat**

–pâte feuilletée maison ou 2 cercles de pâte feuilletée du commerce
-2 poires épluchées, et coupées en morceaux
-1cs de beurre
-2cs de sucre roux
-1 bouchon de rhum
-70g de beurre mou
-70g de sucre roux
-2 œufs
-100g de poudre d’amandes
-100g de pépites de chocolat
-1 jaune d’œuf

Dans une poêle faire revenir les poires avec le beurre et le sucre, les faire caraméliser 5 10min puis déglacer avec le rhum et faire flamber, et réserver.
Dans un saladier écraser le beurre avec le sucre, ajouter les oeufs un à un puis ajouter la poudre d’amandes et bien mélanger pour que le mélange soit homogène. Puis mettre au frais.
Préchauffer votre four à 180°C.
Sur une plaque à pâtisserie disposer un cercle de pâte feuilletée, étaler la crème à l’amande et garder un bord vierge de 2cm, disposer les poires sur la crème puis le chocolat. Mélanger le jaune d’œuf avec un peu d’eau et badigeonner le bord vierge à l’aide d’un pinceau. Déposer l’autre pâte feuilletée et souder les bords, avec le reste de jaune d’œuf badigeonner le dessus, puis à l’aide de la pointe d’un couteau faire des dessins.
Enfourner pour 15min, puis baisser la température à 160°C et cuire encore 15min. Sortir et laisser refroidir sur une grille.

Bûche au chocolat

56 Réponses

Voici la bûche que j’ai réalisée pour mes beaux parents, pour le jour de Noël. C’est belle maman qui a choisi la recette et je me suis exécutée, la recette est tirée d’un livre, mais je ne sais plus lequel.
Cette bûche était vraiment très bonne, accompagnée d’un coulis de caramel, elle fini vraiment bien le repas! Et malgré que les biscuits soit trempés dans le café, on ne le sent absolument pas! A tester d’urgence!

**Bûche au chocolat**
°°Pour 6 à 8 personnes°°

-30 biscuits à la cuillère
-1 grand verre de café fort

-Pour la mousse au chocolat

-150g de chocolat
-50g de beurre
-4 oeufs (jaunes et blancs séparés)
-50g de sucre

-Pour le coulis de caramel

-100g de sucre en poudre
-1/2 verre d’eau tiède
-20cl de crème liquide fleurette tiède

Préparer la mousse au chocolat. Dans un récipient allant au micro ondes, casser le chocolat en morceaux, ajouter le beurre en morceaux et passer au micro ondes 1min en remuant à mi-cuisson. Ajouter les jaunes d’œuf un à un en remuant à chaque fois.
Dans un saladier monter les blancs en neige très fermes, ajouter le sucre et fouetter quelques secondes pour bien l’incorporer. Ajouter les blancs délicatement au mélange chocolat, en soulevant la préparation. Mettre la mousse au frais.
Chemiser de film étirable un moule à cake (ce qui va faciliter le démoulage) Pour cela humidifier légèrement votre moule, puis y mettre votre film. Tremper vos biscuits cuillère dans le café et tapisser votre moule, le fond et les côtés. Ajouter votre mousse au centre, (mais en garder environ 1/4 pour recouvrir ensuite votre bûche, réserver au frais le reste de mousse) en faisant attention de ne pas faire tomber les biscuits, et refermer par une couche de biscuits. Mettre au frais au moins 6h!
Préparer un caramel en faisant chauffer sur feu doux le sucre en poudre, attention ne jamais remuer le caramel! Quand il commence à prendre une jolie couleur brune couper le feu. Sur une feuille de papier cuisson étaler 2 cs de caramel (les brisures serviront de décoration pour la bûche).
Dans le reste de caramel ajouter le demi verre d’eau, bien remuer et remettre sur feu doux pour faire fondre le caramel (avec la différence de température entre l’eau et le caramel, il peut y avoir des gros morceaux de caramel). Une fois le caramel bien fondue ajouter la crème fleurette bien tiédie et verser délicatement sur votre caramel, attention aux éclaboussures! Bien remuer et laisser quelques minutes sur feu doux en remuant. Et enfin réserver au frais.
Démouler votre bûche sur un plat de service et la recouvrir avec le reste de mousse au chocolat, ajouter quelques copeaux de chocolat, du cacao en poudre, et les brisures de caramel. Et servir avec le coulis de caramel.