Archives de la catégorie : Desserts

Entremet chocolat fruits de la passion

Voilà l’entremet que j’ai servi à Noël avec ma buche chocolat marron, il a eu du succès. L’association passion chocolat est vraiment parfaite! Il me tarde d’essayer cette association dans d’autres desserts!
Ce dessert se compose d’une génoise, d’une mousse à la passion et d’une mousse au chocolat. J’ai entouré mon dessert de chocolat décoré, que j’ai fait prendre sur des feuilles de transfert spéciales chocolat. Un jeu d’enfant! Il semble un peu brouillon comme ça, mais j’étais assez pressée par le temps!

**Entremet chocolat fruits de la passion**

-Pour la génoise

-3 oeufs
-80g de sucre en poudre
-40g de beurre fondu
-60g de poudre d’amandes
-50g de farine

–Pour la mousse passion

-12cl de jus de fruits de la passion (soit 10 fruits passé au tamis pour en récupérer le jus)
-90g de sucre en poudre
-25cl de crème liquide
-2.5 feuilles de gélatine

-Pour la mousse au chocolat

-300g de chocolat noir
-4 blancs d’oeufs

-Pour le décor

-des fruits
-50g de chocolat noir de couverture
-feuilles de transfert pour chocolat

Préparer la génoise, séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajouter le beurre, la farine et la poudre d’amandes. Ajouter les blancs battus en neige très ferme, d’abord 1/3 en mélangeant vivement, puis le reste en soulevant bien la préparation.
Disposer la préparation dans un cercle et enfourner dans un four préchauffer à 160°C, pendant 12 min.
Démouler et déposer sur un plat de service, et remettre le cercle.
Préparer la mousse à la passion, dans un bol, faire ramollir les feuilles de gélatine. Faire chauffer doucement le jus de passion et y dissoudre le sucre ainsi que la gélatine. Retirer du feu et laisser refroidir.
Monter la crème en chantilly (soit au siphon soit au fouet) et l’incorporer délicatement au jus en soulevant la préparation (surtout pas de fouet) .
Verser la mousse sur la génoise et faire prendre au frais pendant au moins 2h minimum.
Préparer la mousse au chocolat. Dans un saladier faire fondre le chocolat au bain marie. Battre les oeufs en neige bien ferme, et les incorporer au chocolat délicatement en soulevant la préparation.
Verser la mousse, sur celle à la passion, et réserver au frais pendant 4h.
Pendant ce temps faire fondre le chocolat et le faire couler sur la feuille de transfert, laisser refroidir et mettre au frigo ou au congélateur bien à plat.
Décorer ensuite votre dessert avec, après avoir enlevé le cercle.

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Chocolats blanc fourrés à la pistache

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Des petits chocolats vraiment délicieux trouvés sur le blog de ma copine Mag. Je les ai réalisés pour Noël, ils ont beaucoup plu. Après le repas de Noël avec un petit café, mais oui il reste toujours une petite place pour un chocolat maison!

**Chocolats fourrés à la pistache**
°°Pour une quinzaine°°

-150g de chocolat blanc de couverture
– 2 cuillères à café de pâte à pistache
– 10g de pistache non salée mixée en gros morceaux.
– 2 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse
– 100g de chocolat blanc pâtissier

Faire fondre le chocolat blanc de couverture au bain marie, puis à l’aide d’un pinceau badigeonner vos moules de chocolat (garder un peu de chocolat de couverture pour refermer vos chocolats). Disposer au frigo 2h pour que le chocolat durcisse.
Pendant ce temps faire la ganache, faire fondre le chocolat blanc pâtissier dans un bain marie avec la pâte à pistache. Une fois fondu, ajouter les pistaches, bien remuer de façon à obtenir une pâte homogène. Réserver.
Tapisser vos moules d’une deuxième couche de chocolat blanc de couverture afin de combler les trous. Redisposer au frais quelques minutes.
Remplir chaque chocolat de ganache.
Mettre au frais une heure minimum afin que la ganache durcisse un peu.
Fermer chaque chocolat de chocolat blanc de couverture. Laisser au frais 1h puis démouler vos chocolats. Les conserver au frais.

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Galette des rois à la crème de marrons

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Aujourd’hui c’est l’Epiphanie! Et en ce jour je vous propose de faire une petite pause dans les recettes servies à Noël, et de vous faire découvrir une délicieuse galette.
Nous restons toujours dans les goûts hivernaux avec de la crème de marrons et des marrons confits! Un vrai délice!
Le marron se marie particulièrement bien avec l’amande. La galette est bien croustillante et pas lourde et légère. Un petit dessert ou un quatre heure qui sera autant apprécié par les petits comme par les grands!
Je n’ai pas mis de sucre, car la crème de marrons est déjà sucrée.

**Galette des rois à la crème de marrons**

-2 rouleau de pâte feuilletées pour la recette maison c’est ICI
-70g de beurre mou
-3cs de crème de marrons
-2 oeufs
-120g de poudre d’amandes
-3 marrons glacés
-2cs de lait

Préchauffer votre four à 180°C.
Préparer la crème d’amande. Dans un saladier, écraser le beurre avec la crème de marrons, ajouter le oeufs. Bien mélanger, puis ajouter la poudre d’amandes. Mélanger jusqu’à ce que la crème soit bien homogène. Sur une plaque à pâtisserie, étaler votre premier rouleau de pâte feuilletée. Y étaler la crème en laissant un bord vierge de 2cm. A l’aide d’un pinceau, humidifier avec le lait, puis déposer le deuxième cercle de pâte en chassant bien l’air. Souder les bords en appuyant légèrement sur la pâte. Badigeonner le dessus avec le lait puis à l’aide d’un couteau dessiner un quadrillage.
Enfourner pour 15 min à 180°C, puis baisser le thermostat à 160°C et laisser cuire 15 min.

Voici d’autres recettes de galettes

Galette au chocolat

Galette à la frangipane

Galette pistaches myrtilles

Galette poires chocolat

Galette à la pomme