Archives de la catégorie : Gâteaux

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Bûche au citron meringuée

Bûche au citron meringuée

En ce moment je suis en plein essais dessert! Qu’est ce que je vais servir pour Noël?
A la maison on adore le citron! Même Jérôme aime régulièrement se promener avec un demi citron en le suçotant… Du coup je me suis dit qu’une belle bûche au lemon curd avec une belle meringue sur le dessus serait parfait, un peu façon tarte au citron meringuée.
Pour le biscuit j’ai pris la recette du livre “Les bûches incroyables” de chez Marabout.

**Bûche au citron meringuée**

-Pour le biscuit

-4 oeufs
-100 g de farine
-120 g de sucre
-4 cl d’huile de pépins de raisin
-1/2 cuil. à café de levure chimique
-1 pincée de sel

-Pour le sirop

-3 cuil. à soupe d’eau
-2 cuil. à soupe de jus de citron
-1 cuil. à soupe de sucre

-Pour le lemon curd

-20cl de jus de citron
-100g de sucre
-2 œufs
-1cc de maïzena
-10cl de crème

-Pour la meringue italienne

-40 g de blanc d’oeuf (2 blancs)
-100 g de sucre en poudre
-3.5 cl d’eau

Commencer par la génoise.
Préchauffer le four à 180°C. Séparer les blancs des jaunes. Fouetter les blancs avec une pincée de sel jusqu’à ce que le mélange soit mousseux; ajouter 3 cuil. à soupe de sucre au fur et à mesure en montant les blancs en neige ferme.
Fouetter les jaunes avec le reste de sucre, l’huile et 1 cuil. à soupe d’eau jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la levure et la farine en 3 fois, en mélangeant bien entre chaque ajout. Incorporer délicatement les blancs en 3 fois.
Etaler la pâte à biscuit sur une plaque en silicone ou sur une plaque à pâtisserie chemisée d’un papier sulfurisé.
Enfourner et laisser cuire 12 min.
Pendant ce temps mélanger l’eau, le jus de citron et le sucre. Placer au micro ondes puissance maximum pendant 2 min.
A la sortie du four badigeonner généreusement le dessus du biscuit avec le sirop. Retourner le biscuit sur une nouvelle feuille de papier sulfurisé, démouler.
Enrouler le biscuit dans le papier sulfurisé, recouvrir d’un torchon et réserver, jusqu’à utilisation.
Préparer le lemon curd, faire chauffer dans une casserole le jus de citron, ajouter le sucre et attendre qu’il commence à se dissoudre. Couper le feu et laisser tiédir, une fois tiédi ajouter les œufs tout en fouettant, et remettre sur feu moyen ajouter la maïzena diluée dans une cuil. à soupe d’eau et attendre que le mélange épaissit mais tout en continuant de fouetter. Une fois que le mélange est épaissi ajouter la crème pour diluer un peu et couper le feu. Il faut que votre lemon curd ait la consistance d’une béchamel si ce n’est pas le cas attendre que le ménage épaississe un peu sur feu moyen. Laisser tiédir.
Dérouler le biscuit et garnir de lemon curd, rouler bien serré. Réserver sur un plat de service.
Préparer la meringue à l’italienne.
Faire un sirop avec l’eau et le sucre. Celui-ci doit atteindre 118 à 121°C. Commencer à monter les blancs lorsque le sirop atteint 110°C. Verser le sirop en filet sur les blancs en neige commençant à monter.
Continuer de fouetter jusqu’à ce que la meringue soit tiède (40°C).
Disposer la meringue dans une poche à douille, munie d’une douille cannelée, puis décorer votre tarte.
A l’aide d’un chalumeau brunir la meringue.

A conserver au frais, et décorer à votre convenance.

Bûche au lemon curd meringuée

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Moelleux au chocolat vegan

Moelleux au chocolat vegan

Voilà une recette qui circule sur les différents groupes de végéta*iens dans lesquels je suis.
Et quand j’ai vu ça je me suis tout de suite mise en cuisine! Et je ne regrette rien c’était vraiment délicieux, rapide, et simple à préparer.
La recette provient du blog de Gourmandises de tite noon. J’y ai apporté quelques modifications en remplaçant le sucre par du sucre de coco et du sirop d’agave.

**Moelleux au chocolat vegan**

-150 g de chocolat noir
-20 cl de crème de soja
-60 g de poudre d’amande
-45 g de sucre de coco
-4 cuil. à soupe de sirop d’agave
-60 g de farine
-1/2 sachet de levure chimique

Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre le chocolat avec 1/4 du pot de crème de soja.
Pendant ce temps mélanger le reste de crème avec les sucres.
Une fois le chocolat fondu bien mélanger, puis l’ajouter au mélange crème/sucres.
Ajouter la poudre d’amandes, mélanger. Puis ajouter la farine et la levure.
Bien mélanger, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Verser dans un grand moule, type moule à manqué huilé et fariné, ou comme moi dans des petits ramequins.
Pour le grand moule enfourner pour 15/20 min et pour les petits ramequins 10 min maxi.

Moelleux chocolat vegan au sucre de coco et sirop d'agave

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Buche vegan mousse chocolat et insert framboise

Buche vegan chocolat framboise

Voilà déjà 1 an que j’ai réalisé cette recette. C’était pour le Noël chez mes beaux parents Sourire
Je n’ai pas noté la recette à l’époque, mais je me suis inspirée des recettes de Marie Laforêt pour la génoise qui provient de son livre “Desserts gourmands sans oeufs ni lait”, la mousse au chocolat vient du site de Valérie Cupillard, l’insert à la framboise est de moi par contre ^^
C’est une recette pas compliquée du tout, qui nécessite juste un moule à bûche. Mais vous vous pouvez vous en fabriquer un avec un rouleau de sopalin ou une bouteille en plastique.
Pour ma génoise, j’ai eu quelques soucis de balance, et je n’ai pas mis assez de farine. Je me suis retrouvé avec une génoise qui ne tenait pas du tout et s’effritait totalement après cuisson. J’ai donc récupéré les “miettes” et tassé dans le moule et ni vue ni connu!

**Buche vegan mousse chocolat noire et insert à la framboise**

-Pour la génoise

-15 cl d’huile de pépin de raisin
-200 g de sucre
-2 cuil. à café de vanille liquide
-1/2 cuil. à café de sel marin
-3 cuil. à soupe de purée d’amande
-3 cuil. à café de poudre à lever
-25 cl de lait de soja (ou autre lait)
-250 g de farine
-100 g de fécule de maïs

-Pour la mousse au chocolat

-400 g de tofu soyeux
-100 g de chocolat noir à pâtisser
-2 cuil à soupe de sucre de canne blond

-Pour le gélifié de framboise

-400 g de framboise surgelées
-4 cuil. à soupe de sirop d’agave
-2 g d’agar agar en poudre

Buche vegan

Commencer par la génoise.
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier mélanger au fouet l’huile, le sucre, la vanille liquide, le sel, la purée d’amande et la poudre à lever. Ajouter le lait de soja et bien mélanger. Incorporer petit à petit la farine tamisée puis la fécule.
Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie chemisée d’un papier sulfurisé ou sur une plaque en silicone (avec des rebords) .
Enfourner pour 15 min.
La génoise doit être très légèrement dorée. Laisser refroidir, puis découper la génoise selon les dimensions de votre gouttière à buche. Garder 3 morceaux de génoise pour fermer sur les côtés et le dessous.
Préparer le gélifié de framboises.
Dans une casserole disposer les framboises avec le sirop d’agave et l’agar agar. Porter à léger bouillon, tout en remuant, une fois les framboises dégelées laisser bouillir 2 min. Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant, puis filtrer à l’aide d’un tamis ou d’un chinois.
Verser la préparation dans un autre moule à buche puis laisser figer au frais.
Préparer la mousse au chocolat.
Au bain-marie, faire fondre le chocolat noir. Egoutter le tofu soyeux puis mixer avec le chocolat tiédi et le sucre pendant 3 min. Le mélange doit devenir lisse et mousseux.
Verser une partie de la mousse dans la gouttière à buche sur la génoise, laisser prendre au frais.
Une fois que le gélifié de framboise à pris, découper celui-ci en un fin rectangle, et disposer sur la mousse au tofu. Recouvrir alors de l’autre moitié de mousse refermer avec un morceau de génoise. Et remettre au frais pour une nuit.
Le lendemain démouler et fermer les extrémités de la buche avec les 2 morceaux de génoise. Saupoudrer d’un peu de cacao en poudre.
Servir frais.

Buche vegan intérieur