Archives de la catégorie : Gâteaux de fête

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Entremet fraises chocolat blanc

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Pour le repas entre voisins, voilà le 2ième dessert que j’ai réalisé.
Je voulais faire un fraisier, mais finalement je ne sais pas si on peut réellement l’appeler “fraisier”?!
Je me suis inspiré de plusieurs recettes sur le net comme pour la génoise, j’ai utilisé celle du blog de saines gourmandises, avec un bon petit goût d’amande! Délicieux! J’ai fait la mousse de fraises du blog les petits plats dans les grands, et j’ai fait ma mousse au chocolat blanc. Le tout surmonté d’un miroir aux fraises. J’étais un peu déçue car à mon goût on ne sentait pas assez la fraise! Mais pour la mousse j’avais utilisé une poche de fraises surgelées, la prochaine fois je prendrais des fraiches!!

**Entremet fraises chocolat blanc**

Temps de préparation1h
Temps de cuisson 25 min
Temps de repos 2h entre les mousses et 1 nuit pour que le tout prenne bien

-Pour le biscuit

-125g de poudre d’amande
-4 œufs
-4 cs de sirop d’agave
-3 cs d’eau
-2 cs de son d’avoine
-½ cc d’extrait d’amande amère (facultatif)

-Pour la mousse de fraises

-400 g  de fraises nettoyées et coupées en petits morceaux (ou surgelées)
-30 cl de crème entière liquide très froide
-50 g de sucre en poudre
-4 feuilles de gélatine

-Pour la mousse au chocolat blanc

-150g de chocolat blanc
-25cl de crème liquide très froide
-3 feuilles de gélatine

-Pour le miroir aux fraises

-4cs de jus d’orange
-100g de fraises
-4 cs de sucre en poudre
-5 feuilles de gélatine
-fraises pour le décor

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Préchauffer le four à 180°C.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Battre les blancs en neige.
Mettre les jaunes dans un saladier avec la poudre d’amande, le son d’avoine, le sirop d’agave, l’eau et éventuellement l’extrait d’amande amère. Ajouter les blancs en neige et mélanger  délicatement comme une mousse au chocolat avec une marise. Verser dans un cercle à pâtisserie chemisé de papier sulfu et enfourner pour 25 minutes. Puis sortir démouler et laisser refroidir. Redisposer le cercle par la suite.

Pendant ce temps préparer la mousse de fraises. Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
Disposer les fraises dans une casserole avec le sucre, cuire 4 5 min à feu moyen, puis mixer la préparation pour obtenir un coulis. Y dissoudre la gélatine et laisser refroidir.
Monter la crème en chantilly au fouet ou au siphon. Puis incorporer la crème montée en chantilly délicatement au coulis.
Verser sur la génoise et laisser prendre au frais 2h.

Préparer la mousse au chocolat blanc. Disposer les feuilles de gélatine dans l’eau froide. Faire fondre le chocolat blanc avec 10 cl de crème et y dissoudre la gélatine égouttée. Monter la crème en chantilly au fouet ou au siphon. Mélanger la chantilly au chocolat blanc en soulevant la préparation. Mettre la mousse sur la mousse aux fraises et mettre au frais 2h.

Préparer le miroir aux fraises. Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Dans une casserole faire chauffer le jus d’orange avec les fraises coupées en morceaux et le sucre. Mixer et y faire dissoudre la gelatine. Laisser refroidir, puis verser sur la mousse au chocolat blanc. Disposer des fraises coupées en 2, et laisser prendre au frais 1 nuit.
Décorer avec du chocolat blanc.

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Gâteau pirates pour les 1 an de ma brioche

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Voilà l’un des gâteaux que j’ai réalisé pour les 1 an de mon fils! Il n’est pas très long à réaliser, mais il faut s’y prendre un jour à l’avance, le temps de découper et assembler le bateau, et pour que le chocolat durcisse.
Pour une première je m’attendais à pire mais j’ai encore pas mal de progrès à faire! J’ai également réalisé un papillon mais je n’ai pas eu le temps de faire de jolies photos, donc j’en referai un pour un prochain anniversaire!
Pour les proportions je vous recommande d’être au moins 10 car ce gâteau est bon mais il tient bien au corps!
J’ai trouvé la recette et le tuto ici.
Ce gâteau se compose d’un gâteau marbré et d’une ganache de chocolat au lait, pour les décos j’ai utilisé des biscuits du commerce.

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**Gâteau pirates**
°°Pour 10 15 personnes°°

-Pour le gâteau marbré

-500 g de farine
-400 g de sucre
-6 oeufs
-2 yaourts natures
-1 sachet de levure
-200 g de beurre
-400 g de chocolat noir pâtissier

-Décoration

-350 g de chocolat au lait fondu
-pâte a tartiner
-1 boite de gâteaux type Fingers pour le bastinguage
-boules chocolatées Maltesers, Kit kat ball pour les boulets de canons
-biscuits grandes pailles (Kellogs, Lu) pour la proue et les mats
-1 voile en feuille de papier
-cigarettes russes pour les sorties des boulets de canons
-2 piques à brochettes en bois

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Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier fouetter les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange triple de volume.
Incorporer la farine et la levure. Puis le beurre fondu et les yaourts.
Faire fondre le chocolat noir au bain marie. Séparer la pâte en deux, et dans l’une d’elles y incorporer le chocolat.
Dans un moule à manquer ou un moule à charnières répartir une couche de pâte au chocolat et une couche de pâte nature.
Puis enfourner pour 40 min. Laisser reposer le gâteau 5 min et démouler, puis le laisser complètement refroidir.
Couper en 2 le gâteau en 2 moitiés égales, puis superposer les 2 moitiés et couper l’arrondi. Tartiner l’une des faces du gâteau et les coller entre elles pour former la coque du bateau. Garder les autres morceaux pour former la cabine. Les coller entre elles avec la pâte à tartiner puis faire adhérer sur le gâteau.
Faire fondre au bain marie le chocolat au lait, puis en badigeonner tout le gâteau à l’aide d’une spatule coudée.
Vous aider du reste de chocolat fondu pour faire tenir les décorations.
Piquer un pique en bois (type brochette a barbecue) dans le gâteau pour y faire maintenir les pailles en gaufrette et la voile.
Piquer les cigarettes russes au préalable coupées en deux pour faire les canons.
Et pour faire les barrières disposer des mikados ou des fingers.

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Petits fraisiers mousse au citron

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Sur le blog de Eva cuisine il y a un concours sur la fraise! Adorant ce petit fruit rouge gorgé de saveur, il était évident que j’allais y participer!!

Pour l’occasion j’ai préparé des “minis fraisiers” avec une mousse mascarpone citrons. La base est faite de cookies réduits en poudre additionnée d’un peu de beurre. Ce qui apporte une note croustillante et légèrement biscuitée qui se marie vraiment bien avec les fraises et le citron.

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**Mini fraisiers aux citrons**
°°Pour 2 fraisiers°°

Temps de préparation 30 min
Temps de repos 1 nuit

-200g de cookies
-80g de beurre fondu
-300g de mascarpone
-4 cs de crème liquide entière
-3 cs de sucre glace
-4 cs de lemon curd
-1 barquette de fraises

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Réduire les cookies en poudre, puis incorporer le beurre. Bien mélanger puis répartir la préparation dans 2 cercles posés sur une assiette.
Dans un bol fouetter pendant 2 3 min le mascarpone avec la crème liquide, ajouter le lemon curd et fouetter encore 30 secondes.
Couper la queue des fraises, puis les couper en 2. Les diposer le long des cercles. Garnir avec la mousse.
Mettre au frais pendant 1 nuit.
Le lendemain décorer avec des fraises puis enlever les cercles et déguster.

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