Archives de la catégorie : Crèmes et Crèmes brûlées

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Crème au chocolat poire à la fève tonka

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Voici une petite crème au chocolat vraiment délicieuse!  Avec la poire, fruit royal, relevé par un peu de fève tonka et le tout aromatisé au chocolat j’adore!!
Des petites crèmes vite préparées, mais il faut de la patiente avant de les manger. Il faut les cuire puis les laisser refroidir et enfin les mettre au frigo 2h au moins, avant de pouvoir y plonger notre cuillère!!
Mais le résultat vaux bien tout ce temps d’attente. Ces petites crèmes régaleront les petits comme les grands!

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**Crème au chocolat poire à la fève tonka**
°°Pour 4 ramequins°°

Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 30 min
Temps de repos 2h

-85g de chocolat noir
-1cs de crème fraiche liquide
-1 oeuf + 2 jaunes
-50g de vergeoise ou sucre
-30cl de lait entier
-1/2 fève tonka
-1 poire

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Dans une casserole faire fondre chocolat avec la crème sur feu doux. Ajouter le lait et poursuivre la cuisson 5 min, jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu.
Dans un saladier fouetter énergiquement les jaunes d’oeuf avec le sucre, puis une fois que le mélange a blanchi ajouter l’œuf entier et mélanger.
Ajouter ensuite le lait chaud tout en fouettant, ainsi que la fève tonka râpée. Réserver.
Eplucher, épépiner et couper en lamelles la poire et la disposer dans 4 ramequins. Saupoudrer d’un peu de fève tonka, et verser le lait chocolaté.
Disposer les 4 ramequins dans un plat allant au four et remplir d’eau à mi hauteur.
Enfourner dans un four préchauffé à 160°C pendant 30 min.
Laisser ensuite refroidir et mettre au réfrigérateur.

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Pana cotta noix de coco fraises

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Les panas cotta j’adore ça, facile et rapide a préparer! On se régale toujours avec et on peux varier les parfums à l’infinie! Voilà donc ma version avec du lait de chèvre, de la noix de coco et un coulis de fraises!

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**Pana cotta à la noix de coco et coulis de fraises**
°°Pour 4 panna cota°°

Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 15 min
Temps de repos 3h

-1/4 de litre de lait chèvre (au rayon bio de chez Auchan par ex ou en boutique bio)
-20cl de lait de coco
-3cs de sucre roux
-3 feuilles de gélatine

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-Coulis de fraises

-150g de fraises
-2cc de sucre

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Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau fraiche.
Dans une casserole faire chauffer le lait de chèvre avec le lait de coco et ajouter le sucre. Bien mélanger pour que le sucre se dissout.
Ajouter les feuilles de gélatine égoutter et mélanger. Répartir dans des ramequins ou des verres et mettre au frigo une fois que la préparation est froide.
Préparer le coulis de fraises. Laver et équeuter les fraises et les couper en petits morceaux. Les disposer dans une casserole avec le sucre et laisser compoter 10 min, puis mixer.
Une fois la pana cotta prise disposer le coulis froid et servir.

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Mousse au chocolat croustillante à la framboise

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Une super alliance chocolat framboise, avec des petites crêpes gavotte pour apporter du bon croustillant! Une coupe vraiment très sympathique qui plaira bien en fin de repas!

Petit aparté, je vous annonce que le 21 septembre sort mon premier livre de cuisine (et pas le dernier) pour les éditions Hachette!
Le thème est “Apéros” dans la nouvelle collection “Fait maison”. Dans cette collection paraitront également “Gâteaux”, “Chocolat” et “Pasta” mais qui eux ne sont pas de moi Clignement d'œil .

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**Mousse au chocolat croustillante à la framboise**
°°Pour 2 belles coupes°°

Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 3 min

-3 œufs
-100g de chocolat noir
-1 paquet de crêpes dentelle
-10 framboises

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Séparer les blancs des jaunes, et monter les blancs en neige. Faire fondre le chocolat au bain marie, une fois fondu ajouter les jaunes et fouetter vivement.
Ajouter les blancs en neige et soulever bien la préparation. Ecraser les crêpes dentelles.
Placer la préparation dans une poche à douille, disposer une partie de la mousse dans les coupes, parsemer de crêpes dentelles et de framboises, recommencer l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
Décorer de crêpes dentelle et de framboises. Mettre au frais au moins 1h.

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