Archives de la catégorie : Crèmes et Crèmes brûlées

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Petites crèmes amande chocolat blanc

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Voilà des petites crèmes totalement régressives trouvées dans le livre “Petites crèmes” de chez Marabout. J’y ai juste rajouté du chocolat blanc, pour que ce soit encore plus gourmand.
Ces petites crèmes sont très faciles et rapides a réaliser, et elles sont également très vite mangées! Les amandes effilées sur le dessus donne un petit côté croquant presque comme une crème brûlée!

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**Crèmes d’amandes et chocolat blanc**
°°Pour 5 pots°°

Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 30 min
Temps de repos 1h

-4 jaunes d’oeufs
-1 oeuf
-50cl de lait entier
-40g de poudre d’amandes
-40g de sucre
-150g de chocolat blanc
-amandes effilées

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Préchauffer votre four à 150°C.
Battre les oeufs (jaunes + l’oeuf entier) avec le sucre pendant 3 minutes.
Faire chauffer le lait avec la poudre d’amandes et le chocolat blanc. Le verser encore bien chaud sur le mélange oeufs, sucre. Bien mélanger.
Verser la crème dans des petits ramequins, et les disposer dans un plat allant au four. Mettre de l’eau jusqu’à mi hauteur, et enfourner pour 30 min.
Laisser refroidir puis réserver au frais pendant minimum 1h avant de déguster en saupoudrant d’amandes effilées.µ

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Mousse chocolat passion

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Une petite mousse pour les amoureux, très légère car sans beurre, ni crème ni jaune d’œuf!Juste des blancs, du chocolat noir, du jus de fruit de la passion et du sirop d’agave. Ce qui fait une mousse contrastée au niveau des saveurs! Acidulée et légèrement sucrée!
J’adore le fruits de la passion! Je vais essayer de vous proposer quelques petites recettes pour vous régaler avec ce fruit plein de saveurs exotiques!

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**Mousse chocolat passion**
°°Pour 2 belles mousses°°

Temps de préparation 15 min
Temps de repos 4h

-150g de chocolat noir
-2 fruits de la passion
-3cs de sirop d’agave
-3 blancs d’œufs

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Faire fondre le chocolat au bain marie. Pendant ce temps monter les blancs en neige très fermes.
Une fois le chocolat fondu ajouter le sirop d’agave et bien mélanger.
Prélever la pulpe du fruit de la passion et les passer au travers d’une passoir en écrasant bien pour extraire un maximum de jus. Mélanger au chocolat. Retirer le chocolat du bain marie bien ajouter celui-ci aux blancs. Bien mélanger avec une maryse du bas vers le haut.
Disposer la mousse dans des verres et réserver au frais.

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Crème brûlée à la crème de marrons

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Après avoir fait ma galette aux marrons, il me restait de la crème de marrons. En feuilletant le livre “Crèmes brûlées” de la collection “Petits plats Marabout” j’ai trouvé mon bonheur. Des petites crèmes brûlées à la saveur de marrons! Un vrai régal pour les amoureux de cette crème si douce et parfumée.
Je les ai peut être trouvées un poil trop sucrées. Je mettrais un petit peu moins de sucre, au lieu de 30g ne mettre que 20 ou 15g.
L’ajout de brisures de marrons glacés est délicieux.

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**Crème brûlée aux marrons**
°°Pour 5 crèmes°°

Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 1h à 1h15
Temps de repos 2h

-40cl de crème liquide
-4 jaunes d’œufs
-30g de sucre en poudre
-200g de crème de marrons
-quelques brisures de marrons glacés
-sucre pour la caramélisation

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Chauffer la crème dans une casserole à feu doux.
Pendant ce temps, fouetter les jaunes avec le sucre, afin que le mélange blanchisse. Incorporer la crème de marrons et bien mélanger.
Enfin, ajouter la crème chaude tout en continuant de fouetter afin de bien dissoudre l’ensemble.
Faire reposer la crème 2h au frais.
Préchauffer votre four à 100°C. Placer vos crèmes dans un plat allant au four et ajouter de l’eau jusque mi hauteur.
Enfourner pour 1h à 1h15, les crèmes doivent être tremblotantes et juste prises.
Laisser refroidir et réserver au frais.
Pour la caramélisation, saupoudrer de sucre et à l’aide d’un chalumeau caraméliser le sucre.

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