Archives de la catégorie : Crèmes et Crèmes brûlées

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Panna cotta à la fraise

Panna cotta

Les fraises commencent à arriver doucement! Enfin, ça change des pommes, poires, bananes!
Cette panna cotta est délicieuse et légèrement aromatisée à l’amande, avec un petit tartare de fraises parfumé au citron vert!
Pour la fin d’un repas c’est frais et léger.

Fraises

**Panna cotta vanille tartare de fraises au citron vert**
°°Pour 2 grosses ou 4 moyennes panna cotta°°

-Pour la panna cotta

-40 cl de crème entière
-1 cs de purée d’amandes
-4 cs de sirop d’agave
-2 g d’agar agar (je vous conseil 1g car 2 c’était un peu trop)
-1/2 cc de vanille en poudre

-Pour le tartare de fraises

-2 cs de jus de citron vert
-1 cs de sirop d’agave
-10 fraises.

Dans une casserole faire chauffer la crème avec la purée d’amandes, et la vanille. Ajouter l’agar agar et porter le mélange à ébullition pendant 2 min, tout en fouettant continuellement.
Eteindre le feu et ajouter le sirop d’agave.
Verser le mélanger dans des verres, laisser refroidir et disposer au frais.
Pour le tartare de fraises. Couper les fraises en dés, et les faire mariner dans le jus de citron, et le sirop d’agave.
Une fois que les pana cotta sont prises, disposer ce tartare dessus.

Panna cotta fraise citron

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Flamby végétal au caramel d’agave

Flamby maison

Hmm qui n’aime pas le traditionnel Flamby? Souvenir d’enfance avec les concours de gobage, tirer sur la petite languette et voir le flan tomber et le caramel qui coule… Hm de bonssouvenirs!
J’avoue ne mettre jamais penchéesur la composition d’un flamby, mais grâce à mon ami internet on trouve tout!!! Et j’ai pu trouvera liste d’ingrédients que je vous communique ci dessous :
Lait écrémé à 1 % de matière grasse (73%), sucre (8,3%), caramel : 6% (sucre et glucose caramélisés, amidon modifié, épaississants (pectine, gomme de xanthane, eau), eau, sirop de glucose-fructose, amidon de maïs, lait écrémé en poudre, gélifiant : carraghénates, arôme, colorant : bêta-carotène.
Que d’ingrédients pour un dessert si simple! Bon pour une fois il n’y a pas de E truc muche mais néanmoins quelques petites chosesqui me gênent comme le glucose, le sirop de glucose-fructose, l’amidon modifié, arôme et colorant.
Du coup en farfouillant sur la blogosphère culinaire, je me suis souvenue que Marie avait une recette de flamby, en plus allégé en sucre avec du sirop d’agave, je l’ai juste “végétalisée pour en faire un dessert vegan Sourire

Flamby vegan

**Flamby vegan au caramel d’agave**
°°Pour 4 à 6 flans°°

-60 cl de lait de soja
-2 g d’agar agar
-3 cc d’extrait de vanille
-5 cs de sirop d’agave

Pour le caramel

-6 cs de sirop d’agave

flamby

Mélanger à froid le lait, l’agar-agar, la vanille et 5 cs de sirop d’agave.
Porter le tout à ébullition, puis laisser frémir deux minutes en mélangeant sans cesse.
Verser la préparation chaude dans des petits moules de votre choix  puis laisser prendre au frais plusieurs heures (l’agar-agar fige vers 25°C.)
Pendant ce temps, faire frémir 2 minutes à petit feu les 6 cs de sirop d’agave restant. Réserver.
Servez les petits flans démoulés sur une assiette et nappés de caramel d’agave.

Flamby caramel d'agave

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Crème brûlée à la vanille pas comme les autres…

Crème brûlée vegan

Quel drôle de titre n’est ce pas? Mais je ne voulais pas trop détailler pour pas vous effrayer! Aujourd’hui je vous propose une recette de Marie Laforêt, du magnifique blog 100-végétal!
Une crème brûlée sans oeuf, sans lait, sans crème… Qui a la texture de la crème brûlée, et à peu prêt le goût de la crème brûlée! Je dis à peu près mais c’est très ressemblant, vraiment!
C’est parfait pour les allergiques, qui pourront enfin ce faire plaisir et pareil pour les personnes souffrant de cholestérol!
En plus d’être extra pour la santé, d’être vegan elle est aussi rapide à préparer!!
Pour trouver le livre http://www.amazon.fr/Desserts-gourmands-sans-oeufs-lait/dp/2842213157/ref=sr_1_61?ie=UTF8&qid=1361530375&sr=8-61

Crème brûlée au tofu soyeux

**Crème brûlée vegan**
°°Pour 4 ramequins°°

-400 g de tofu soyeux
-20 cl de crème de soja
-1/2 cc d’agar agar
-1 cs de purée d’amandes blanches
-1/2 cc de vanille en poudre (ou une gousse de vanille)
-40 g de sucre + 4 cs de sucre pour la couche caramélisée

Verser tous les ingrédients dans le bol d’un robot mixeur, et mixer quelques minutes. Le mélange doit être lisse et homogène. Verser la préparation dans une casserole et porter à ébullition 1 à 2 min en remuant sans cesse.
Répartir la crème dans des ramequins et laisser tièdir, puis laisser prendre au frais pendant 1 à 2heures.
Au moment de servir, saupoudrer chaque ramequins de 1cs de sucre et faire caraméliser au chalumeau.

crème brûlée sans oeuf