Archives de la catégorie : Boulangerie

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Petits pains à la farine de sarrasin et aux graines

Pain à la farine de sarrasin

Voilà de de délicieux petits pains super moelleux, qui étaient parfaits pour accompagner une bonne soupe (recette à venir) tartinés de chèvre.
J’adore ce genre de pains, complets et qui croustillent avec pleins de petites graines sur le dessus. La farine de sarrasin apporte un petit goût rustique aux pains.
J’ai pris la recette dans mon livre “Pain maison spécial machine à pain” des éditions Marabout chef.
Je vous donne le déroulement de la recette avec le robot KA.

**Pain à la farine de sarrasin et aux graines**
°°Pour 10 petits pains°°

-33 cl d’eau
-375 g de farine blanche
-75 g de farine de sarrasin
-1 sachet de levure boulanger
-1.5 cc de sel
-1 cs d’huile d’olive
-mélange de graines

Pain sarrasin graines

Dans le bol de votre robot, disposer l’eau l’huile et le sel. Ajouter ensuite les farine puis la levure.
Pétrir vitesse 1 pendant 10 min. Laisser reposer sous un torchon 1h.
Farine votre plan de travail, puis dégazer votre pâte. Séparer votre pâte en 10 boules de même taille. Puis les disposer sur une plaque à pâtisserie.
A l’aide d’un pinceau, badigeonner d’eau vos pains et saupoudrer de graines, puis repasser avec un peu d’eau.
Enfourner dans un four préchauffer à 35°C, avec de l’eau bouillante pour faire de la vapeur. Laisser environ 30 min.
Préchauffer le four à 220°C et enfourner pendant 20 min.

Pain sarrasin et graines

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Brioche Vegan

Brioche végan

En période de fêtes, on aime déguster au matin une bonne brioche moelleuse, avec un bon bol de lait ou de thé. Mais voilà qui dit brioche dit, beurre, oeuf, crème… Pas très diététique tout ça… Et pour les personnes allergiques ou végétaliennes, c’est un vrai casse tête que de trouver une brioche sans toutes ces choses la!
Dernièrement j’ai acheté le livre de Marie Laforêt du blog 100végétal, un ouvrage qui traite de la pâtisserie végétalienne. J’ai vraiment été conquise!  Autant par les photos, que les recettes, qui m’ont l’air divinement bonnes!
J’ai donc testé la recette de brioche, je n’ai rien changé, sauf que j’ai rajouté du chocolat Sourire Un vrai délice! Alors personnes allergiques (oeufs ou PLV) végétaliennes, ou soucieuses de leur santé, foncez sur cette brioche!

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**Brioche légère à l’huile d’olive**

-500g de farine blanche bio
-1 sachet de levure boulangère
-40 g de sucre de canne bio
-1 cuil. à café de sel gris bio
-75 g d’huile d’olive bio
-25 cl de lait d’avoine (perso lait de riz bio)
-100 g de chocolat noir bio

J’ai fait ma recette au kitchenaid.

Mélanger la farine et la levure de boulanger, le sucre et le sel. Ajouter l’huile et mélanger au crochet 1 min. Ajouter progressivement, tout en continuant de mélanger, le lait de riz.
Rajouter un peu de lait de riz si la pâte est trop sèche (personnellement j’ai eu ce problème et j’ai du rajouter un peu de lait de riz environ 5 cl). Ajouter le chocolat coupé en morceaux (ou bien des pépites) Puis pétrir la pâte (toujours au robot) pendant 10 min.
Couvrir d’un linge et laisser reposer 1h à température ambiante. Sortir votre pâte, puis la pétrir quelques instants. Façonner des boules, puis les disposer sur une plaque à pâtisserie. Laisser gonfler 30 min à 1h vos brioches dans votre four préchauffé à 40 °C, avec un peu d’eau bouillante dans le lèche frites.
Préchauffer votre four à 180°C.
Et cuire les brioches 20 à 30 min.
A consommer rapidement.

Brioche légère a l'huile d'olive

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Hamburger au chèvre

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Ce week end, j’ai eu une envie subite de hamburger! J’en ai fait 2 végétariens différents. Aujourd’hui je vous présente celui au chèvre super simple à réaliser et extra méga délicieux!! Si si je vous assure!!
Avec des petits oignons dorés avec des fanes de carottes, ca rajoute un peu de verdure!

J’ai réalisé la recette du pain à hamburger de Cojocano, ils étaient délicieux! Avec la recette vous pouvez réaliser 4 gros pains.

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**Hamburger au chèvre**
°°Pour 2 hamburgers°°

Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 15 min
Temps de repos (pour le pain) 1h

-Pour la pâte à hamburger

-550g de farine
-12cl d’eau
-18cl de lait
-1 œuf battu
-30g beurre
-2 cs de sucre
-1 1/2 cc de sel
-1 sachet de levure de boulanger
-graines de sésame…

-Pour l’intérieur du Hamburger

-1 chèvre frais fermier (ou type petit Billy)
-1 œuf
-2cs de chapelure maison (ou du commerce)
-1 cs de ketchup
-1cc de pesto
-1 oignon
-1 poignées de fanes de carottes

Préparer les pains.
Disposer les ingrédients dans la cuve de votre MAP ou dans le bol d’un robot type KA.
Mettre le programme pâte pour la MAP. Pour le robot KA pétrir 5 min puis laisser reposer 15 min et repétrir 5 min. Laisser reposer la pâte 45 min.
Une fois le programme pâte terminé, ou le temps de repos pour le KA, sortir la pâte sur un plan de travail fariné.
Dégazer, puis former 4 belles boules de pâte. Les disposer sur une plaque et les laisser gonfler dans un endroit chaud et humide pendant 30 min.
Les badigeonner d’eau et saupoudrer de graines sésame ou autre.
Préchauffer votre four à 220°C et enfourner pour 15 min de cuisson (ne pas oublier l’eau dans le lèche frites).
Démouler puis laisser refroidir.

Séparer votre chèvre en 2 dans le sens horizontal. Fouetter l’œuf et faire tremper le chèvre, puis le passer dans la chapelure.
Les faire griller dans une poêle chaude avec 1cs d’huile d’olive. Puis les réserver sur du papier absorbant.
Pendant ce temps éplucher et faire revenir l’oignon dans de l’huile d’olive, une fois qu’ils sont devenus translucide , parsemer de fanes de carotte et poursuivre la cuisson 5 min.
Badigeonner votre pain de pesto et de ketchup disposer le chèvre et les oignons. Refermer et déguster.

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