Archives de la catégorie : Boulangerie

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Brioche sans beurre, sans oeuf, au sucre de coco

Brioche au chocolat

Il n’y a pas longtemps j’ai vu cette recette de brioche sur le blog de La main à la pâte, elle m’a tout de suite donné envie! Avec son sucre de coco et sa purée d’amandes. Mais pour la rendre vegan j’ai retiré les oeufs, et ajouté deux, trois petites choses, bien agréables, qui rendent cette brioche délicieuse et moelleuse!

Brioche vegan

**Brioche vegan au chocolat**

-600 g de farine
-2 cs de crème de  kokkoh (farine précuite) diluée dans 15 cl de lait de riz
-170g de purée d’amandes + 2 grosses cs de margarine
-70 g de sucre de coco
-1 sachet de levure de boulanger
-100 à 200 g de pépites de chocolat

Dans la cuve de votre robot, disposer tous les ingrédients, sauf les pépites de chocolat. Pétrir à vitesse douce avec la feuille (ou fouet plat) pendant 10 min. Ajouter les pépites de chocolat 1 min avant la fin de pétrissage.
Laisser reposer la pâte 1h à 1h30 à température ambiante pour qu’elle double de volume. La dégazer (attention ça colle bien) puis la laisser reposer 1h ou 1 nuit au frais.
Disposer la pâte sur votre plan de travail bien fariné, puis découper 6 boules. Bouler, puis disposer dans un moule de votre choix (rond, carré, rectangle…).
Laisser lever 30 min à 1h à température ambiante (25°C étant idéale) Vous pouvez la disposer dans votre four à 30°C pour accélérer le processus.
Préchauffer le four à 180°C.
Dorer avec du lait de riz, puis enfourner pendant 20 à 30 min.

Brioche vegan au chocolat et sucre de coco

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Pain à hamburger sans lait

pain hamburger

Une envie de hamburger s’est fait sentir! Donc il me fallait faire des pains, mais je voulais des pains légers, sans lait, sans beurre, sans oeufs… Du coup je me suis concocté des petits pains, tout moelleux et croustillants grâce aux petites graines. Donc ils sont vegan. Attention j’ai pu remarquer chez certaines personnes que le fait qu’il n’y ait pas de produits animaux comme du beurre ou des oeufs, dans certaines de mes recettes, fait peur, genre “c’est pas bon” ou ‘ça ne donne pas envie”. Je dirais qu’il faut vraiment goûter pour se faire une idée, et que beaucoup de personnes souffrent d’allergies croisées oeuf/lait… Et en plus même sans souffrir d’allergies, limiter la consommation de produits gras d’origine animale est très bonne pour la santé. Bon fini la parenthèse maintenant je vous donne la recette.

**Pain à hamburger vegan**
°°Pour 6 pains°°

-500 g de farine
-1 cc de sel
-3 cs de margarine
-20 cl de lait de soja + 10 cl d’eau tiède
-1.5 cs de sucre roux
-1 sachet de levure de boulanger
-mélange de graines

pain hamburger vegan

Dans le bol de votre robot (type KA) verser le sel, le sucre, l’eau, le lait, la margarine et la farine, finir par la levure.
Pétrir pendant 5 à 10 min. Puis laisser reposer la pâte 1h.
Une fois qu’elle a doublé de volume, la dégazer sur un plan de travail fariné. Former 6 boules, puis laisser lever 30 min à 1h.
Badigeonner les pains d’un peu d’eau sucrée, et parsemer de graines. Préchauffer le four à 200°C.
Et enfourner pour 15 à 20 min.

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Brioche comme chez le boulanger

Brioche comme chez le boulanger

Pour le CAP pâtissier au programme, il y a les incontournables brioches! Brioches à têtes, Nanterre, tresse, navettes… Aujourd’hui je vous partage la recette, qui vient de chez Marie. Une recette bien riche, mais qui vous donnera une jolie mie bien filante! Pour une fois je n’ai pas trop foiré ma fournée du coup je vous partage la recette.
Je vous donne le déroulement avec le robot KA.

**Brioche**

-500 g de farine
-10 g de sel (2cc)
-50 g de sucre
-6 oeufs
-20 g de levure fraîche de boulanger (pour moi un sachet de levure sèche)
-250 g de beurre à température ambiante coupé en morceaux

Dans le bol de votre robot, disposer le sel et la farine et le sucre, ajouter la levure, mais attention elle ne doit pas être en contact avec le sucre.
Faire un puits et ajouter les oeufs.
Lancer le robot vitesse 1 pendant 10 min. Une fois que votre pâte est bien “dure” ajouter le beurre petit à petit, jusqu’à ce que celui-ci soit bien intégré à la pâte et pétrir 10 min.
Vous allez obtenir une pâte “molle” mais qui ne colle plus aux doigts. Couvrir d’un torchon et laisser reposer 1h.
Dégazer la pâte sur un plan de travail fariné puis laisser au frais 1h ou 1 nuit.
Dégazer puis faire les formes que l’on veux. Badigeonner de jaune d’oeuf.
Enfourner à 180°C pendant 15/20 min selon la forme des brioches.

Brioche pur beurre