Archives de la catégorie : Boulangerie

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Briochettes au miel et pépites de chocolat

Briochettes

Voilà quelques semaines, que je me suis procuré le dernier livre de Maria Chioca (enfin l’un des derniers) sur la pâtisserie bio. En feuilletant j’ai tout de suite vu la recette de brioche au miel et pépites de chocolat.

°°Pour 9 briochettes°°

500g de farine
1 pincée de sel
25 cl de lait noisette
6 cuil. à soupe de miel
1 sachet de levure boulangère
1 oeuf
6 cuil. à soupe de purée de noisettes
125 g de pépites de chocolat noir

Mettez la farine dans le bol d’un robot pâtissier.
Faites tiédir le lait, puis délayez-y le miel et la levure. Ajoutez l’oeuf et la purée de noisette, fouettez et versez sur la farine. Mélangez et pétrissez quelques minutes au robot. La pâte obtenue est assez collante c’est normal. Couvrez et laissez lever au moins 2 heures.
Façonnez des pâtons de 90 à 120 g, puis posez-les et laissez-les lever 1 h dans un endroit tiède.
Préchauffez le four à température max (260°)
Enfournez et baissez immédiatement la température du four à 150°C.
Laissez cuire 18 min pour des grosses brioches ou 15 pour des petites.

Briochettes miel chocolat

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Escargots briochés aux algues et au citron

Pains briochés aux alguesjpg

Bonjour à toutes et à tous! Désolée pour ma longue absence encore une fois. Mais avec les fêtes de fin d’année ce n’est jamais simple, puis après il faut récupérer, surtout dans mon état ce n’est pas chose facile ^^
J’espère que vous avez tous passé de super fêtes de fin d’année et je vous souhaite également une très bonne année 2014!
Aujourd’hui je vous présente une recette que j’ai faite justement pendant les fêtes. Je l’ai trouvée dans le livre de Cléa “Recevoir en bio”. J’avais acheté un pot de tartare d’algues déniché dans un magasin bio, et quand j’ai vu cette recette je me suis dit que ça collait parfaitement! Les petits pains étaient moelleux, délicieux et délicatement bien relevés grâce au citron.
Personnellement j’ai divisé la pâte en 2, mais je vous donne les quantités du livre.

**Escargots briochés aux algues et au citron**
°°Pour 8 à 10 personnes°°

-460 g de farine
-1 sachet de levure déshydratée de boulanger
-1 cuil. à café de sel
-20 g de parmesan râpé
-4 oeufs
-50 g de purée d’amande blanche
-100 g de beurre
-1 citron bio
-1 petit pot de tartare d’algues

Verser la farine dans un bol type kitchenaid. Ajouter la levure, le sel et le parmesan. Mélanger. Ajouter 1/2 verre d’eau tiède, puis les oeufs un à un. Incorporer ensuite la purée d’amande et le beurre coupé en morceaux. Mélanger pendant 5 bonnes minutes.
Recouvrir d’un linge et laisser lever dans un endroit tiède jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Dégazer la pâte. Puis étaler celle-ci sur votre plan de travail. Zester le citron et le répartir sur la pâte, et tartiner de tartare d’algues. Enrouler le rectangle sur lui même, puis découper le boudin en tranches.
Disposer les tranches sur une plaque à pâtisserie, recouvrir d’un torchon et laisser lever 30 min.
Préchauffer le four à 180°C et faire cuire 20 à 25 min, jusqu’à ce que les petits pains briochés soient bien dorés. Laisser tiédir avant de déguster.

Pains briochés aux algues et au citron

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Coquilles de Noël aux raisins secs

Coquilles de noël

Dans mon enfance j’ai toujours associé les fêtes de fin d’années, avec les traditionnelles coquilles de Noël! Ma maman les achetait en supermarché rayon viennoiseries, au chocolat, raisins secs ou encore nature! J’en garde un merveilleux souvenir! Etant maintenant en Haute-Savoie je n’ai pas trouvé ces fameuses coquilles, j’ai donc chiné sur le net à la recherche de LA recette! Après en avoir testé plusieurs, plus désastreuses les unes que les autres, j’ai enfin trouvé mon bonheur sur le blog de mon amie Eva. J’ai juste doublé les doses, histoire d’en avoir assez, et heureusement car dès le premier jour il n’en restait plus qu’une grosse!

**Coquilles de Noël aux raisins secs**
°°Pour 3 grosses coquilles°°

-500g de farine
-12 cl de lait
-2 oeufs
-100 g de beurre
-80g de sucre
-1 sachet et demi de levure déshydratée de boulanger
-2 poignées de raisins secs
-un peu de lait pour la dorure

Dans le bol de votre robot (KA ou MAP), mélanger la farine et le sucre en poudre. Ajouter la levure puis le lait et pétrir la pâte. Ajouter les oeufs entiers, puis le beurre coupé en morceaux. Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne lisse, homogène et légèrement élastique. Ajouter les raisins secs et pétrir 1 minute le temps que les raisins s’incorporent bien.
Couvrir le bol du robot à l’aide d’un torchon et laisser lever la pâte dans un endroit tiède pendant environ 1h30, jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
Déposer votre pâte sur le plan de travail légèrement fariné et dégazer la pâte. Découper  3 pâtons et dans chaque pâton 2 petites boules et une grosse. Déposer la plus grosse boule sur une plaque à pâtisserie farinée et déposer 2 autres petites boules aux extrémités. Faire de même avec le reste de pâte.
Laisser lever encore 45 min.
Préchauffer votre four à 180°C.
Badigeonner les coquilles de lait et enfourner celles-ci pour 20 min de cuisson.

Brioche de Noël aux raisins secs