Archives de la catégorie : Boulangerie

article header

Baguettes abricots, figues

Un après-midi une grosse envie de boulange!! Et surtout une grosse envie de baguette. Tout de suite je met mon tablier et hop au boulot!!
La baguette a la réputation d’être difficile et compliqué à faire mais moi j’ai trouvé the bonne recette, avec un bon mélange de farine réussite assurée!!

**Baguette abricots, figues**
     °°Pour 4 baguettes°°

-360ml d’eau
-420g de farine
-90g de farine complète
-90g de farine d’épeautre
-3,5cc de levure déshydraté
-2cc de sel
-1,5cs d’huile d’olive
-2cc de sucre
-1cc de jus de citron
-10 abricots secs
-10 figues sèches

Mettre dans votre cuve de MAP tous les ingrédients et mettre le programme pâte seule. Une fois le programme terminé, sortir le pâton de la cuve et divisez-le en quatre. Façonner vos baguettes, étaler la pâte en rectangle, la replier une fois en ramenant la pâte vers vous, souder les bords avec les doigts. Répéter cette opération 2 fois puis rouler votre pâton en forme de boudin, faire de même avec les autres boules. Mettre sur une plaque et laisser gonfler 30min minimum. Et enfourner à 220°C pendant 20min à peu près.

 

 

article header

Panettone

Pour bien commencer la journée, rien de tel qu’une bonne part de brioche!! Le panettone est une brioche fourrée de raisins, de fruits confits et de zestes d’agrumes. Elle est généralement dégustée à Noël, mais y a pas de saison pour se faire plaisir!!

**Panettone**

-150g de beurre fondu
-15cl de crème d’amande La mandorle
-3 oeufs
-125g d’amandes effilées
-150g de macédoine de fruits confits
-10 kumkats confits la fabrique de douceur
-100g de sucre roux bio
-600g de farine
-2 sachets de levure de boulanger
-1,5 cc de sel

Dans votre machine à pain mettre d’abord tous les liquides, puis les solides, faire attention que le sel et la levure ne soient pas en contact. Mettre le programme pâte en route. A la fin de votre programme sortir votre pâton et le mettre dans un moule ou une casserole (sans le manche) allant au four. Préchauffer votre four à 60°C et mettre de l’eau bouillante dans votre lèche fritte. Mettre votre brioche et un linge fariné au dessus et laisser gonfler 2h. Sortir la brioche et chauffer le four à 200°C et enfourner pour 20 min.
Laisser tiédir, démouler et déguster!