Archives de la catégorie : Biscuits

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Macarons à la framboise

Ce n’est pas la première fois que je réalise des macarons, mais à chaque fois je ne suis pas satisfaite à 100%!!
C’est encore le cas le pour ceux-ci mais je trouve que je me rapproche grandement de ce que je voudrais obtenir!
J’ai suivie la recette des coques et la plupart des conseils sur le site de Chef Nini je vous recommande d’aller sur son site, il est vraiment magnifique!! Je vais vous écrire la recette à ma sauce mais pour plus de détail allezsur son site, y a même une vidéo explicative!

**Macarons à la framboise**
°°Pour 8 macarons°°

Pour les coques

-1 blanc d’œuf
-40g de poudre d’amandes
-65g de sucre glace
-15g de sucre en poudre

Pour la ganache

-100g de framboise surgelée
-2cs de sucre roux
-1cs d’eau

Tout d’abord préparer les ingrédients pour les coques. Peser les ingrédients et passer au mixeur et au tamis la poudre d’amandes et le sucre glace.
Tiédir le blanc. Dans une casserole d’eau disposer un saladier, porter sur le feu et fouetter votre blanc dans le saladier, tester la température du blanc avec votre doigts, il devient vite tiède. Celui-ci va commencer à blanchir et devenir mousseux lorsqu’il sera tiède, sortir alors le saladier.
Avec un fouet électrique battre le blanc. Lorsqu’il devient bien blanc ajouter les 15g de sucre en poudre et continuer de bien battre jusqu’à l’obtention d’une meringue.
Verser alors en plusieurs fois le mélange poudre d’amandes, sucre glace, et le colorant si vous souhaitez en mettre. Avec une maryse (spatule en plastique) mélanger délicatement les blancs en soulevant la préparation comme pour une mousse au chocolat, et faire tourner le saladier d’un quart de tour à chaque fois. Renouveler l’opération jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène. Le mélange doit être souple et former un “bandeau”
lorsqu’on laisse de la pâte retomber dans le saladier.
Disposer la pâte dans une poche à douille, si comme moi vous en avez pas, disposer celle ci dans un sachet congélation et couper le coin de celui-ci.
Disposer des petits tas de pâtes espacés sur une feuille de papier sulfurisé, mettre la feuille sur une plaque à pâtisserie. Préchauffer votre four à 80°C chaleur tournante, y disposer votre plaque à pâtisserie pendant 30min. C’est une petite astuce perso pour que les coques “croute” mieux.
Au bout de 30min retirer votre plaque et préchauffer votre four à 160°C. Enfourner votre plaque pendant 10min, baisser le thermostat à 140°C et continuer la cuisson 5min.
Pendant ce temps la préparer la ganache, dans une casserole faire cuire les framboises avec le sucre et l’eau, jusqu’à l’obtention d’une confiture. Laisser refroidir.
Humidifier légèrement votre plan de travail et déposer votre feuille de papier sulfuriser. Décoller les coques et les faire refroidir sur une grille.
Une fois les coques refroidies, disposer sur une coque de la confiture puis mettre l’autre coque par dessus. Disposer dans une boîte ou une assiette et laisser reposer au frais une nuit.

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Sablés au chocolat

C’est mercredi c’est le jour des enfants! Pour l’occasion une recette pour le goûter s’impose!
J’ai fait des petits sablés amandes, noisettes avec des pépites de chocolat, nappés de chocolat ou tout simplement natures! Un vrai régal avec un verre de jus d’orange!

**Sablés amandes, noisettes au chocolat**

-120g de beurre mou
-50g de poudre d’amandes
-50g de poudre de noisettes
-170g de farine
-1 œuf
-120g de sucre roux
-chocolat noir fondu
-pépites de chocolats

Préchauffer votre four à 180°C.
Dans un saladier mélanger avec les doigts le beurre et la farine ajouter également la poudre de noisettes et la poudre d’amandes.
Dans un bol mélanger l’œuf avec le sucre, puis l’incorporer au mélange farine, beurre. Bien malaxer jusqu’à ce que le mélange soit homogène et forme une boule.
A l’aide d’un rouleau à pâtisserie étaler la pâte, découper des biscuits à l’aide d’un emporte pièce, ajouter des pépites de chocolat, mettre sur une plaque à pâtisserie et enfourner pour 12min.
Décoller et laisser refroidir sur une grille, puis napper de chocolat fondu si vous le désirez!

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Cookies chocolat blanc noix de macadamia

Hier c’était le jour des enfants! N’ayant pas encore d’enfants (bientôt bientôt) mais ayant un grand enfant à la maison (le mari), j’ai eu envie de faire de bons cookies, à la fois croustillants et fondants!
Le chocolat blanc et la noix de macadamia se marient à merveille, à tester d’urgence pour toute la famille!

**Cookies chocolat blanc et noix de macadamia**

-100g de farine blanche
-50g de poudre d’amandes
-1cc de levure chimique
-125g de beurre mou
-80g de vergeoise
-1 oeuf
-80g de noix de macadamia concassées 
-100g de pépites de chocolat blanc

Dans un saladier écraser le beurre mou avec la vergeoise jusqu’à obtenir une sorte de “pommade”, ajouter l’oeuf, les noix de macadamia et le chocolat blanc.
Dans un bol mélanger la farine, la poudre d’amandes et la levure, puis incorporer au mélange au beurre. Bien mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène. Mettre au frais 15min.
Préchauffer votre four à 180°C.
Sur une plaque à pâtisserie, disposer des petits tas de pâtes, en les espaçant. Enfourner et cuire 10min, en surveillant bien.
Enfin décoller à l’aide d’une spatule et laisser refroidir sur une grille.