Archives du mot-clé : fruits rouges

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Muffins aux fruits rouges vegan

Muffins au fruits rouges vegan

Rien de tel que de délicieux muffins pour un bon goûter, et surtout pour profiter de ces petits cadeaux de la nature que sont les baies rouges!!! Groseilles, framboises, myrtilles…Des délices de la nature dans lesquels se trouve une multitude d’antioxydants, vitamines et autres bonnes choses! Nous avons la chance d’avoir quelques framboisiers et groseilliers dans le potager. Les enfants et nous-mêmes en profitons pour en manger un peu beaucoup pendant la cueillette et en réserver une partie pour les confitures et les desserts 🙂
Allez sans plus attendre je vous livre la recette!

**Muffins vegan citron et fruits rouges**
°°Pour une douzaine de muffins°°

200g de farine
1 cuil. à café de levure chimique
150 g de sucre complet
50g de margarine fondu
15 cl de lait d’amandes (ou autre lait végétal)
le zeste d’un demi citron
200g de fruits rouges frais ou surgelées

Préchauffez votre four à 180°C.
Dans un saladier mélangez la farine, le sucre complet, le zeste de citron et la levure. Ajoutez la margarine et le lait, mélangez jusqu’à ce que la préparation devienne homogène. Ajoutez les fruits rouges et à l’aide d’une maryse soulevez la pâte un peu comme une mousse au chocolat pour ne pas faire exploser les fruits rouges. Mettre dans des petites caissettes en papier et au four pour 15 à 20min.

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Tarte aux fruits rouges {vegan}

Tarte aux fruits rouges

Voici une délicieuse tarte aux fruits rouges avec les fruits rouges du jardin!
Cette tarte se compose d’une pâte à tarte, d’une crème pâtissière à la vanille et de fruits rouges frais 🙂
Pour la pâte brisée j’ai pris la recette de la chaîne youtube CherryPepper, je vous recommande vraiment cette chaîne qui a toujours de supers astuces et de bonnes recettes!
Et je pense ouvrir une chaîne également, dites moi si cela vous intéresserait et ce que vous voudriez voir dedans 🙂
Pour ma tarte j’ai utilisé un petit moule donc je n’ai pas eu besoin de toute ma pâte, mais elle fonctionne tout à fait avec un moule à tarte classique.

**Tarte aux fruits rouges**

°°Pour la pâte°°

250g de farine
30g de sucre
1cuil. à café de levure chimique
5 cl d’huile
12,5 cl de lait végétal
Vanille en poudre

°°Pour la crème pâtissière°°
3 cuil. à soupe de farine
1 cuil. à soupe de fécule de mais
40 cl de lait de riz amande (ou celui que vous voulez)
50 g de sucre en poudre
1/2 cuil. à café de vanille en poudre

°°Garniture°°

Fruits rouges
1 cuil. à soupe de sucre en poudre

Tarte aux fruits vegan

Préchauffez votre four à 180°C.
Dans un saladier mélangez tous les ingrédients secs, ajoutez l’huile et mélangez jusqu’à l’incorporer, puis ajoutez petit à petit le lait végétal et mélangez jusqu’à former une boule homogène.
Abaissez votre pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et disposez la dans votre cercle préalablement huilé. Disposez sur votre pâte une feuille de papier sulfurisé avec un poids comme des lentilles ou des pois chiches, et enfournez pendant 30 min.
Préparez ensuite la crème pâtissière. Dans une casserole versez le sucre, la farine et la fécule. Mettez sur feu vif puis ajoutez petit à petit le lait tout en fouettant. Fouettez jusqu’à obtenir une consistance épaisse. Coupez le feu, disposez dans un saladier et filmez au contact avec un film étirable et laissez refroidir.
Pour le montage étalez la crème pâtissière dans le fond de tarte froid puis tartinez de crème pâtissière. Disposez les fruits rouges et saupoudrez de sucre.
Réservez au frais le temps du service.

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Minis charlottes aux fruits rouges

Charlotte aux fruits rouges

Voici une recette réalisée il y a 1 an, tirée du blog de Marie à l’époque où je préparais activement mon CAP pâtissier.
Une recette simple et délicieuse, qui demande un peu de temps entre la réalisation des biscuits cuillères et de la bavaroise.
Avec cette recette j’ai réalisé une grosse charlotte et 3 minis, j’ai également remplacé la gélatine par de l’agar agar, j’avoue sur ce point là j’ai quand même bien galéré! J’ai porté à ébullition une petite partie de crème anglaise et ajouté un sachet de 4g d’agar agar. La tenue était parfaite, j’avais peur soit de me retrouver avec une brique ou un truc qui coule de partout… Mais ouf le résultat était là, une bavaroise aérienne et mousseuse, comme vous pouvez voir sur la photo.
Ce dessert pourrait très bien être réalisé pour Noël, ça change de la bûche et avec les fruits rouges c’est léger!

Charlotte CAP pâtisserie

**Charlottes aux fruits rouges**
°°Pour 1 grosse et 3 petites°°

-Pour les biscuits cuillères

-6 oeufs
-150 g de sucre
-75 g de farine tamisée
-75 g de fécule de maïs tamisée
-sucre glace

-Pour la bavaroise

-500 g de lait
-2 gousses de vanille
-8 jaunes d’oeuf
-200 g de sucre semoule
-12 g de gélatine en feuilles 1 sachet de 5 g d’agar agar
-500 g de crème entière liquide
-1/2 sachet de fruits rouges surgelés

Charlottes maisons aux fruits rouges

Commencer par les biscuits cuillères.¨
Préchauffer le four à 180°C.
Tamiser la farine et la fécule et réserver dans un bol. Sur du papier sulfurisé dessiner des bandes de 5 cm de large et 2 disques de 2 cm inférieur au diamètre de votre cercle (ici 18 cm car mon cercle faisait 20 cm de diamètre) pour coucher vos biscuits cuillères.
Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre et monter jusqu’à ce que les blancs ne prennent plus de volume. Incorporer délicatement les jaunes au fouet, comme pour une mousse au chocolat. Ajouter en plusieurs fois le mélange fécule farine et toujours en soulevant délicatement  la préparation. Garnir une poche à douille munie d’une douille lisse avec la préparation. Dresser vos bandes de biscuits ainsi que les disques. Avec le reste de pâte j’ai réalisé des petits biscuits cuillère. Saupoudrer de sucre glace et enfourner 5 min.
Laisser refroidir et décoller délicatement.
Réaliser la crème bavaroise.
Verser le lait dans une casserole avec la moitié du sucre et 1 gousse de vanille. Faire chauffer sur feu moyen.
Dans un saladier blanchir les jaunes avec le reste de sucre. Verser le lait chaud sur les jaunes tout en fouettant, puis remettre le tout dans la casserole et faire chauffer sur feu doux. A l’aide d’une cuillère en bois faites des 8, et contrôler la température avec un thermomètre de cuisson, celle-ci ne doit pas dépasser 85°C. Une fois que votre crème a atteint 85°C la débarrasser dans un saladier, filmer et réserver au frigo. Garder 2 louches de crème dans une casserole.
Préparer la crème fouettée.
Dans un saladier bien froid disposer la crème liquide et la monter en chantilly. Réserver au frais.
Préparer votre cercle.
Chemiser le cercle de rhodoïd, puis disposer un disque dans le fond et les bandes de biscuits sur les côtés. Garnir de fruits rouges. Pour les 3 minis charlottes disposer tout le tour des demis biscuits cuillère.
Finir la bavaroise. Faire bouillir les 2 louches de crème anglaise avec l’agar agar pendant 2 min. Puis incorporer ce mélange au reste de la crème anglaise.
Incorporer délicatement la crème fouettée à la crème anglaise.
Verser la moitié de la crème sur les fruits rouges, disposer le dernier cercle, garnir de fruits puis verser la bavaroise. Faire de même avec les minis charlottes (à part qu’il n’y aura pas de disque)
Réserver au frais et décorer de fruits rouges avant de servir.

Charlotte