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Sauce hollandaise et terrine d’asperges

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Voilà aujourd’hui, le jour de la ronde interblog.
J’ai eu le plaisir d’aller piocher chez Baba kitchen et c’est blog de courgettes en folie qui est venu piocher chez moi.
Pour cette ronde j’ai eu envie de tester la sauce hollandaise avec une bonne terrine d’asperges blanches.
Pour la sauce je n’ai rien changé, et pour la terrine la recette est de moi.

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**Sauce hollandais et terrine d’asperges**

-Pour la terrine

-12 asperges blanches
-3 œufs
-20cl de crème liquide
-1 cs de farine de riz (ou autre)
-2 feuilles de basilic

-Pour la sauce Hollandaise

-225g de beurre
-1 citron
-3 œufs
-sel poivre

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Préparer la terrine.
Eplucher les asperges et le faire cuire dans une casserole d’eau bouillante pendant 20 min.
Une fois cuites les égoutter et les éponger sur du papier absorbant ou un torchon propre.
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier fouetter les œufs avec la crème. Ajouter le basilic ciselé, saler et poivrer.
Couper les asperges en cubes et les ajouter à la préparation. Verser la pâte dans un moule en silicone, et disposer ce dernier dans un plat à gratin avec de l’eau jusqu’au milieu.
Enfourner pour 30 35 min. Démouler et laisser refroidir.
Préparer la sauce.
Couper le beurre très froid en petits morceaux.
Presser le citron en éliminant les pépins et la pulpe.
Séparer les blancs des jaunes d’œuf, (réserver les blancs au frigo pour une autre utilisation). Mettre les jaunes dans une petite casserole, ajouter 1 à 2 cs d’eau, 1 pincée de sel et 1 à 2 pincées de poivre.
Mélanger les jaunes sans les fouetter (l’adjonction d’eau permet de les fluidifier avant de les chauffer).
Verser de l’eau dans une grande casserole pour préparer le bain marie et faire chauffer.
Lorsqu’elle est sur le point de bouillir, placer dans la casserole avec les jaunes d’œufs, baisser le feu pour obtenir un frémissement régulier et procéder à la cuisson au bain marie.
Battre les œufs au fouet jusqu’à ce que le mélange épaississe, sans cesser de fouetter ajouter le beurre morceau par morceau, attendre que chaque morceau de beurre soit incorporé entièrement avant d’ajouter le morceau suivant. Fouetter jusqu’à ce que tous les morceaux de beurre soient absorbés.
La sauce doit avoir pris la consistance d’une mayonnaise, éteindre alors le feu et continuer à mélanger au fouet.
Ajouter le jus de citron, bien mélanger au fouet, rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Servir de suite avec la terrine d’asperges.

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