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Pièce montée crème pâtissière vanille, et framboises

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Voilà déjà presque 15 jours que je n’ai rien posté sur mon blog!! Mais voilà c’est bon me revoilà aux fourneaux!
Aujourd’hui je vous propose la recette de l’un des desserts servis lors de l’anniversaire de ma maman. J’ai trouvé la recette sur le blog de Eva. C’est une recette très facile et délicieuse! J’ai tout suivi à la lettre, et ce gâteau a eu beaucoup de succès. J’avais également fait un royal au chocolat, mais je n’ai pas eu le temps de le prendre en photo, mais ce n’est que partie remise, je vais le re-réaliser très prochainement.

La pièce montée est donc composée de  2 génoises de 18 cm de diamètre et de 2 autres génoises de 26 cm. Ces génoises sont fourrées d’un demi litre de crème pâtissière, et de 600 g de framboises fraiches. La décoration est faite en pâte d’amande. Il faut donc avoir en tout 4 génoises. ( 2 petites, et 2 grandes.)

Bon pour une première je suis pas trop déçue mais il reste encore beaucoup de travail pour les finitions!

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**Pièce montée crème pâtissière vanille et framboise**
°°Pour 25 personnes°°

Pour une génoise de 18 cm de diamètre (Il faut en faire 2)

– 2 œufs
– 50 g de sucre en poudre
– 50 g de farine

Pour une génoise de 26 cm de diamètre (il faut en faire 2)

– 4 œufs
– 100 g de sucre en poudre
– 100 g de farine

Crème pâtissière

– 60 cl de lait
– 3 jaunes d’œufs
– 60 g de sucre en poudre
– 22 g de maïzena
– 1 cc de vanille en poudre (ou 2 gousses de vanille)

Sirop de framboise

– 250 g de gelée de framboise
– 200 g d’eau

Décors et garniture

– 600 g de framboises fraiches, évitez les surgelées qui donneraient trop de jus)
– 500 g de pâte d’amande verte
– 2 cartons dorés de la taille des génoises (un petit carton et un grand)

Préchauffer le four à 180°C.
Commencer par les génoises. Dans un saladier fouetter les œufs avec le sucre. Fouetter au moins 5 mn, jusqu’à ce que le mélange triple de volume et soit bien blanc. Cela doit ressembler à une mousse.
Ajouter la farine tamisée, et remuer très délicatement à l’aide d’une maryse, en soulevant bien la pâte. Verser la préparation dans un moule beurré et fariné.
Enfourner pour 20 min.
Laisser refroidir la génoise 5 mn, puis la démouler sur une grille. Laisser refroidir. Il est préférable de réaliser la génoise la veille, ou quelques heures, car elle se coupera mieux, et sera moins fragile au moment de la manipuler. Personnellement je l’es aient faites 3 jours à l’avance et je les aient congelés, puis sortie la veille. J’ai également réalisé ma crème pâtissière la veille du montage.

Préparer ensuite la crème pâtissière. Couper la gousse de vanille dans le sens de la longueur. Gratter les graines. Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille. Laisser infuser au moins une heure, le temps que la vanille parfume bien le lait. ‘(perso j’ai zappé cette étape)
Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs et le sucre. Fouetter bien le tout. Ajouter la maïzena et fouetter à nouveau.
Filtrer le lait. Le verser le petit à petit sur le mélange oeufs, sucre, maizéna. Reverser la préparation dans une casserole, et faire chauffer jusqu’à ce que la préparation nappe la cuillère.
Verser la crème dans un bol, filmer (il faut que le film touche la crème) et réserver au frais.

Préparer le sirop de framboise, qui servira à imbiber les génoises. Faire chauffer la gelée de framboise avec l’eau dans une casserole, jusqu’à ce que ça ressemble à un sirop. N’hésiter pas à rajouter un peu d’eau si le mélange vous semble trop épais. Laisser refroidir.

Pour finir procéder au montage.  Couper chaque génoises en 2, horizontalement. Imbiber chaque génoise de sirop de framboises. Napper de crème pâtissière, parsemer de framboises fraiches, puis refermer les génoises.
Abaisser la pâte d’amandes, puis disposer sur vos gâteaux (j’ai décorer chaque génoise séparément). Disposer la grande génoise sur un grand cercles cartonné, puis la petite sur le petit cercle cartonné, sur le gâteau.
Après libre a vous de décorer votre gâteau à votre guise.

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