Archives de la catégorie : Charlottes, Cheese cakes et Tiramisu

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Cheesecake spéculoos chocolat {vegan}

Hmm chessecake, tout de suite on pense qu’une version vegan sera compliquée et « pas terrible », pourtant il y a plus d’un an j’avais fait une version végétale pour mon livre « Sans lactose » et il était vraiment délicieux! On sentait très bien le goût du spéculoos et avec le chocolat, cela se mariait à merveille! J’ai voulu refaire cette recette pour vous en faire profiter et pouvoir épater tous vos convives.
Pour les spéculoos j’en trouve des vegans dans mon magasin bio (Biocoop)
J’ai utilisé un cercle à pâtisserie, réglable, d’environ 20 22 cm de diamètre.

**Cheesecake spéculoos chocolat vegan**
°°Pour 8 personnes°°

Pour la base

200 g de spéculoos
80 g de margarine

Pour l’appareil

250g de tofu soyeux
200 g de tofu ferme
10 cl de lait de riz
100 g de chocolat
150 g de sucre de canne
2 cuil. à soupe de Maïzena
2 g d’agar agar

Dans un robot, mixez les spéculoos. Faites fondre la margarine. Mélangez la poudre de spéculoos et la margarine fondue.
Dans un cercle à pâtisserie, disposez le mélange en l’aplatissant bien. Réservez au frais.
Dans un blender, mixez le tofu soyeux et le tofu ferme coupé en morceaux, pis mixez pendant 1 min.
Dans une casserole, faites fondre le lait avec le chocolat, ajoutez le sucre et laissez dissoudre pendant quelques minutes.
Ajoutez ce mélange dans le blender, puis ajoutez la maïzena et l’agar-agar. Mixez pendant 2 min.
Disposez cette préparation dans une casserole et portez à ébullitions, baissez le feu et laissez cuire 2 min à petits bouillons en fouettant vivement.
Versez ce mélange sur le fond de biscuit et laissez prendre 1 nuit.

Vous pouvez servir votre cheesecake bien frais avec une crème anglaise.

Et vous quelle est votre recette préférée de cheesecake??

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Moussse au chocolat {vegan} sans lait, sans gluten

Vous avez certainement entendu parler du jus de pois de chiches ou autrement appelé « aquafaba » Ce petit jus a la faculté de monter en neige et de pouvoir être utilisé pour les mousses au chocolat, gâteaux, crêpes, et même macarons (recette à venir bientôt)…
Pour commencer j’ai voulu essayer la mousse au chocolat!
Et vraiment le résultat est bluffant, tout le monde n’y verra que du feu! Tant au niveau texture que du goût.
J’avais déjà fait une mousse végétale, mais à base de tofu soyeux, vous retrouverez la recette ICI
Et vraiment je préfère la version au jus de pois chiches 🙂 La texture « mousse » est beaucoup plus présente! Si vous le désirez, vous pouvez ajouter de la purée d’oléagineux comme de l’amande ou de la noisette pour la rendre plus « riche » et apporter des nutriments en plus. Un petit bonus délicieux. Pourquoi pas rajouter du pralin sur le dessus au moment de servir, pour un côté croustillant divin! Ou des fruits rouges, pas trop de saison mais vous pourrez en mettre des surgelés. Et pour les adultes un peu d’alcool comme un lichette de wisky rehaussera le goût du chocolat. Pour accentuer le goût chocolaté vous pouvez aussi ajouter un peu de café 4 cuil. à soupe de café au moment de faire fondre le chocolat au bain marie.
Et en plus cette recette est enfantine à préparer!

mousse-chocolat-vegan
**Mousse au chocolat vegan**

-100 g de jus de pois chiches
-1 cuil. à soupe de sirop d’agave
-200 g de chocolat noir
1 cuil. à soupe de crème liquide

mousse-au-chocolat-vegan

Montez le jus de pois chiches en neige bien ferme (cela prend 5 bonnes minutes)
Pendant ce temps faites fondre au bain marie le chocolat avec le sirop d’agave et la crème liquide.
Une fois les blancs bien fermes incorporez le chocolat délicatement en soulevant la préparation avec une maryse. Disposez dans des ramequins et laissez prendre au frais quelques heures avant de déguster!
Bon appétit.

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Palvova à la châtaigne {Vegan}

Voilà déjà un petit moment que l’on voit tourner sur les blogs, les fameux blancs de pois chiches en neige. Pour les mousses au chocolat, les meringues etc… Alors voilà j’ai enfin testé et le résultat est juste bluffant!
J’ai réalisé ces petits palvova à l’occasion d’un repas en famille et tout le monde n’y a vu que du feu 🙂 La révélation des blancs de pois chiches en neige en a étonné plus d’un! Tout de suite la recette!

Palvova à la crème de châtaignes

 **Palvova à la crème de châtaignes**
°°Pour 6 palvovas°°

Temps de préparation 40 min
Temps de cuisson 2h
Temps de repos 6 heures

Pour la meringue

100 g de jus de pois chiches
200 g de sucre glace
quelques gouttes de jus de citron

Pour la crème fouettée

1 boite de crème de coco (400 g)
2 cuil. à soupe de sirop d’agave
200 g de crème de châtaignes

Pour le décor

100 g de chocolat noir

Palvova vegan

Préchauffez le four à 100 °C.
Dans un bol, disposez le jus des pois chiches avec quelques gouttes de jus de citron. Battez jusqu’à obtenir des « blancs » en neige ajoutez le sucre glace petit à petit sans cesser de battre, et continuez jusqu’à ce que la meringue soit bien ferme. Sur une plaque à pâtisserie munie de papier cuisson, disposez 6 tas de meringues en essayant de former comme un petit nid. Enfournez pour 2h.
Pendant ce temps- là disposez la boite de crème de coco au frigo.
Sortez les meringues du four et laissez-les refroidir.
Pendant ce temps préparez la crème fouettée. Prélevez la partie solide de la boite de crème de coco et disposez dans un saladier. A l’aide d’un robot, fouettez jusqu’à ce que la partie solide monte en chantilly, puis ajoutez le sirop d’agave et la crème de châtaignes tout en soulevant la préparation à l’aide d’une maryse. Laissez prendre au frais pendant six heures.
Au moment de servir disposez vos nids de meringue dans une assiette, puis la chantilly de coco, châtaigne.
Faites fondre le chocolat et décorez vos palvova avec.